La parola pisello ci giunge forse (forse) dal verbo greco cadere, per la debolezza del fusto, forse (forse) dal verbo latino pestare (come per pizza). Buona varietà, dolce e tenera, dall’interessante apporto calorico, l’erbeggia la assapori in Liguria anzitutto con gli sgombri (laxerti) e con gli stufati di agnello/capretto… Ma io accompagno anche uova sode. Fa parte dei cosiddetti “antichi ortaggi del Tigullio”, con alcuni cavoli, broccoli, cipolle, fagiolini, radici, melanzanine, pomodori.
Umberto Curti
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