Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Zuppa di Natale

giu

2024

A Recco (GE), la zuppa di Natale è una ricetta con gallina, luganega, pomodoro e pane, di cui tuttavia mi riesce difficile reperire notizie (attendibili), tanto più che in Liguria (Genova e Savona) l’alternativa ai ravioli era ed è storicamente il maccherone – o mostacciolo – in brodo, con polpettine di salsiccia a simboleggiare le ...

Zuppa di navoni e rape

Zuppa di navoni e rape… I navoni (naun) sono cavoli, qui e là detti mucci, si suppone originino dall’incrocio fra cavolo rapa e rapa autunnale. Piatto palesemente contadino, povero ma gustoso, le verdure sono lesse e poi rosolate con odori, funghi secchi e lardo. Qualche ...

Zuppa di riso col cavolo nero

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Zuppa di magro con cavolo nero. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato ...

Zuppetta di strangolagatti

Zuppetta di strangolagatti perché “pesca” pesciolini le cui lische potrebbero soffocare i gatti… Spiega Lucetto Ramella, esperto di tradizioni e cucina onegliesi cui l’alfabeto del gusto ha ovviamente dedicato una specifica voce (è nostra la traduzione dal dialetto del seguente testo originale): “va bene per ...