In Liguria, classicamente, vengono aperte “a cotoletta” e quindi infarinate (poi le prendi per la coda, le bagni nell’uovo sbattuto, e le infarini di nuovo!). Se ne innamorò anche il poeta “nobèl” Eugenio Montale, genovese, ma sovente a Monterosso (SP) nella casa di famiglia. L’abbinamento è ad es. con un classico Vermentino, servito a 11°C in tulipani a stelo alto, o – ancor meglio – con uno spumantizzato…
Umberto Curti
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