Si prediligevano (la ricetta è la 147 nella Cuciniera ottocentesca del Ratto) i maccheroni al ferretto, d’antico lignaggio, sottilissimi, lunghi 20-25 cm. Oggi benissimo anche le trofiette, i ditali… I fagiolini possono anche essere ridotti a pesto cremoso. La procedura del ferretto è verosimilmente – nientemeno – di provenienza mongola, e tuttora si perpetua, anzitutto in Calabria: ovvero una volta steso l’impasto, lo si avvolge attorno al ferretto, in genere d’ottone e a sezione squadrata…
Umberto Curti
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