pasta con melanzane e fagiolini

Si prediligevano (la ricetta è la 147 nella Cuciniera ottocentesca del Ratto) i maccheroni al ferretto, d’antico lignaggio, sottilissimi, lunghi 20-25 cm. Oggi benissimo anche le trofiette, i ditali… I fagiolini possono anche essere ridotti a pesto cremoso. La procedura del ferretto è verosimilmente – ...