Oliva colombaia / colombaro, oliva da olio e non da mensa, vale il 15% del raccolto savonese, con forti concentrazioni presso Finale Ligure-Varigotti (dove opera l’azienda “Pria grossa” di Domenico Ruffino). Chioma a densità folta. Foglia piana. E’ fragile, poco feconda e di resa talora limitata, ormai lavorata da eroi. Fu la varietà dove di solito venne innestata la (non autoctona) taggiasca.
Drupa simmetrica. Nocciolo ellissoidale allungato, con base appuntita. La pianta propone vigoria elevata. Le principali criticità sono le scarse resistenze al vento e alla bactrocera. Germoglia precocemente ed è sensibile ai ritorni di freddo. Il frutto ha forma ellissoidale, dimensione media, peso medio di 2.22 circa, epicarpo con lenticelle non visibili a maturazione. L’invaiatura è media. Rapporto polpa/nocciolo di 3.76, colore epidermide nera, colore polpa a maturazione viola scuro. A maturazione mantiene a lungo colore chiaro.
Dà un olio che alcuni intenditori reputano – per le note fresche di fruttato ed erbacee – irrinunciabile (denota fra l’altro basse percentuali di acido oleico, 60-64%). Fra i sinonimi (e alcune diversità quanto ad areale di diffusione), albina, colombara, colombina, finalina, finarina, mattaro, olivastro colombaro, olivotto, ponentolo, spagnolo.
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Umberto Curti
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