La cipolla belendina si localizza ad Andora (SV), nella piana alluvionale del Merula. E’ una “fiaschetta” rossa e bella, grossa, di sapore molto dolce ma con piacevole pungenza, e può esser utilizzata (da maggio) anche come cipollotto. Non si sa molto circa le sue prime presenze in loco, certo è che dagli anni ’60 del Novecento iniziò una decadenza, anche a causa dell’urbanizzazione indotta dal turismo. La salvezza di quest’ortaggio è merito di “Trentin”, ovvero Trentino Bellenda (da cui il nome), che – coltivandola – distribuiva poi il seme prodotto ad altri contadini. Trentin morì 93enne nel 2019. Oggi il protocollo di produzione vieta il diserbo chimico e la fertilizzazione con concimi minerali. Questa cipolla è versatile, sposa moltissime preparazioni, e zuppe. Si arrostisce, si griglia, si frigge in pastella…, e ben figura anche sopra la focaccia. Altre notizie storiche a questo link.
Umberto Curti
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