Bacialli, sono una sorta di grossi gnocchi, da condire con pomodoro e funghi, o con pomodoro e olive… Si usano per l’impasto patate farinose, ed una piccola quantità di farina. Dopodiché si ricavano cilindretti di pasta da “trascinare” sui rebbi di una forchetta infarinata. I bacialli sono in val Bormida, terra “scura” di ottime patate (da Bardineto e Calizzano sino alle tradizioni dei fazzini e lisotti su Mallare e Pallare), alcune sono produzioni bio, pulite, che usano stallatico locale… I bacialli di solito chiedono la compagnia di un vino bianco o rosato, alla giusta temperatura (11-12°C) e nei giusti tulipani a stelo alto.
Umberto Curti
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