“Abissi” è uno spumante brut metodo classico prodotto da Bisson (Piero Lugano), società agricola con enoteca a Chiavari (GE). E’ un uvaggio beninteso autoctono, che può esser di bianchetta, vermentino, scimiscià. Il nome si lega al fatto che il vino affina sui lieviti dentro bottiglie calate in profondità (ergo a temperatura costante) dentro quel mare “area protetta” di San Fruttuoso, antistante Camogli (GE), dove spicca la celebre statua del Cristo degli abissi… Ne scaturisce un prodotto molto piacevole e versatile, bollicina talora da tutto pasto, perlage perfetto con alcuni piatti della cucina ligure.
Umberto Curti
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