Con pasticceria secca s’intendono dolcetti e biscotti in genere a base di farina e frutta secca (mentre la pasticceria fresca, meno conservabile, impiega sovente creme a base di latte e/o uova)… La farina può anche essere in parte o tutta di castagne, di mais… La Liguria “condivide” alcune note specialità anzitutto col Piemonte: canestrelli, amaretti, ...
I Palazzi dei Rolli testimoniano una stagione in cui la Repubblica di Genova gestì l’accoglienza di sovrani e ambasciatori grazie a un sistema codificato, integrato da strategie di comunicazione istituzionale ante litteram. Non solo magnificenza architettonica e artistica, ma un modello organizzato fondato su procedure e ritualità ...
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “biscotti della Regina”. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli ...
Figuravano fra le “pendizie” che il mezzadro per obbligo doveva periodicamente al padrone. Marzo era il loro mese (i simboli di fertilità si legano alla primavera), ma venivano proibite durante la Settimana Santa. A Isola del Cantone (GE) si custodiva in casa un uovo deposto ...
Antichi * , i caporali sono in Liguria ciò che in Piemonte sono i biscotti savoiardi, si cuociono in forno su carta da forno, spolverati di zucchero onde ottenere una bella crostina. La “levità” è dovuta agli albumi, ben montati a neve, che vanno nell’impasto ...
Biscotti della regina, una specialità anche e forse anzitutto della pasticceria Gibelli di Vallecrosia (IM), detti anche caporali, sono più che simili ai savoiardi negli ingredienti, ma più che diversi nelle quantità e nella preparazione. Tipici, rituali, si fanno con uova, zucchero, farina, sale, vaniglia ...
