capperi

Uova alla sanremasca

ott

2026

Sono – come le uova alla genovese che ovviamente trovi qui nella sezione “alfabeto del gusto” – uova ripiene. Goloso antipasto ponentino, ove il tuorlo delle uova sode s’arricchisce anzitutto di paté d’olive taggiasche (nonché secondo gusti maionese, tonno, capperi…). E’ bene lasciarle una trentina di minuti in frigo prima di servirle. L’abbinamento enologico di ...

Salmun de guera

mag

2024

Il salmun de guera è usanza di cui ho trovato tracce in un evento a Pietra Ligure (SV), un tonno con maionese e capperi, allorquando si preparavano sformati con pesce “povero”, di recupero… Ligucibario® gli abbina un Vermentino DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...

Rombo al forno

Ricetta in forno preferibilmente statico. In alcuni casi si prevede anche una golosa “sfoglia” di patate, che contribuiscono a non far asciugare il pesce. Personalmente aggiungo a volte olive e capperi, a volte limone e salvia. Il rombo, pesce pregiato, è peraltro ottimo anche alla ...

Nasello alle Cinque Terre

Tipico di Riomaggiore (SP), il pesce – un merluccide – qui viene disposto su un letto di patate (precedentemente lessate con la buccia, poi sbucciate) e infornato a 180°C per almeno 20 minuti con molti odori e olive… Il nasello si cucina anche “alla sanremasca”, ...

Finocchi a spicchi con le acciughe e i capperi

Finocchio deriva dal latino fenuculum, diminutivo di fieno. Connubio ligure questa ricetta in quanto la nota salata dell’acciuga e la spinta dei capperi si sposano bene a quella dolce e un poco “anice” del finocchio. Le acciughe (fresche) vengono di solito imbiondite in padella o rapidamente ...

Canocchie ripiene

Cicale di mare farcite con un pieno di acciughe e capperi. Ricetta che, con varianti, la Liguria condivide con molte altre aree… Bevici ad esempio un DOC Golfo del Tigullio-Portofino bianco, alla giusta temperatura di 10°C e nei giusti calici tulipano a stelo alto. Umberto ...