limone

Pollo in fricassea

apr

2026

Il pollo in fricassea è ricetta antica, non solo ligure (e di fatto non solo italiana), una “fracassata” dal buon profumo che prevede come sempre, a fine cottura, la crema realizzata con il tuorlo d’uovo e il succo di limone, oltre ad un poco di prezzemolo. E’ una stufatura in bianco, ricetta facile, non impegnativa ...

Un hummus di fagioli

feb

2021

Un hummus di fagioli Giornata internazionale dei legumi: quando lo sviluppo sostenibile incontra il gusto Il 2021 è stato proclamato dalla FAO (Food and Agriculture Organization) anno internazionale della frutta e della verdura. L’obiettivo, in piena linea con la filosofia di Ligucibario®, è di informare i consumatori sui benefici per la salute derivanti dall’utilizzo di ...

Rombo al forno

Ricetta in forno preferibilmente statico. In alcuni casi si prevede anche una golosa “sfoglia” di patate, che contribuiscono a non far asciugare il pesce. Personalmente aggiungo a volte olive e capperi, a volte limone e salvia. Il rombo, pesce pregiato, è peraltro ottimo anche alla ...

Agresto

Agresto, detto anche sproco, è una conserva densa e acidula a base di mosto d’uve “abortite” (luglio), erbe e spezie. Condimento medievale – fermentava al sole qualche giorno o bolliva sino a ridursi di un terzo – , sostituiva il limone, e sopravvive oggi specialmente ...

Acciughe all’agro

Acciughe all’agro, ma vengono dette anche “all’ammiraglia” o “alla maître d’hotel” (ben bizzarro, visto che in origine rappresentavano il “pane” delle ciurme di bassa prua), e prevedono una marinata di 36 ore ad esempio con succo di limoni e aceto bianco. La ricetta è sia ...