Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Tordei

lug

2023

I tordei (tortelli) sono pasta ripiena delle zone della Magra, mi riferisco anzitutto ad Arcola e Castelnuovo Magra (SP): erbe aromatiche, uova, verdure, carne di maiale e mortadella. Talora, addirittura, può mancare la sfoglia (classicamente farina, acqua e sale). Questa ghiotta ma fine e artusiana farcia – nelle case domina ancora la mezzaluna? – è ...

Tordi con le olive

Tordi perché garruli? Questo, sia come sia, è piatto all’uccelletto, dell’entroterra, lo ritrovi nella “Scienza in cucina” dell’Artusi (ricetta n. 280). I tordi migrano dal Nord-est e dalla Siberia verso il Mediterraneo per sfuggire all’inverno. Popolano zone boscose, si cibano prevalentemente di vermi e insetti, ...

Torre, Silvio

mar

2026

Silvio Torre, infaticabile “reporter”, nativo di Borghetto Santo Spirito (SV), assai presente a Bardineto, Calizzano, Mendatica…, fu costante paladino della cucina semplice, salubre, mix di genuinità e territorio. Padroneggiava le “ricette delle nonne”, e quelle col pesce cosiddetto povero. Autore di libri sull’arte culinaria ligure, anzitutto ponentina, è mancato 89enne circa un decennio fa. Ligucibario® ...

Torrone

Torrone, un ponte fra Cremona e la Sicilia, e un dolce in Liguria prevalentemente savonese (di Piana Crixia, di Toirano…), il più possibile creato con prodotti locali. Sono varie le località ove l’arte del torrone – antica, arabeggiante * – realizza ancora eccellenti creazioni. Le ...

Torta all’olio di Oneglia

Ne parlano Casati e Ortona nel loro bel libro sulla pasticceria ligure. Siamo nella patria dell’olio extravergine, e a Pietrabruna incontri anche, non a caso, la “stroscia” (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce). Questa è ovviamente una torta dolce, dessert di fine pasto ...

Torta brutta

Pasta frolla, e una farcia di frutta (albicocche, pesche) e frutti di bosco un po’ “alla carlona”. Non la legherei necessariamente alle modaiole ugly cakes (con le scritte irriverenti) che ho veduto a Casarza Ligure, a Genova Sampierdarena… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...