Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Stoccafisso di Cantalupo

apr

2024

Stoccafisso di Cantalupo…, si riferisce ad una consolidata e sentita sagra, che si svolge a gennaio nella frazione di Cantalupo sovrastante Varazze (SV), riviera di ponente. Sagra durante la quale, oltre a gustare il pesce, si gareggia nel “lanciarlo”. Paese che vai… Si partecipa a coppie, senza limiti di età. I componenti la coppia – ...

Stoccafisso e bacilli

Piatto del giorno dei morti, i bacilli sono le – ormai quasi introvabili? – favette (tunisine ecc.), note già agli antichi Egizi che le ponevano nelle tombe, a mo’ di occhi dei defunti. Vanno ammollate 24 ore in acqua tiepida non salata, perché il sale ...

Stoccafisso lesso

Stoccafisso lesso, una sagra celebra lo straordinario Gadus morhua anche a Diano Arentino (IM) l’ultima domenica di agosto. Il contorno è rappresentato di solito da patate, anch’esse lessate. Si può peraltro coprire il pesce con una salsa di tonno, acciughe salate, capperi, olio, succo di ...

Stopeta

Nello Spezzino, sono strisce di baccalà crudo (che pre-dissalerai con l’aiuto del vino bianco) poste in olio extravergine con timo, cipolle e peperoncino (un ingrediente inconsueto nella cucina ligure). Dopo un riposo di alcuni giorni, questa pungente specialità si gusta ad esempio su bruschette. Ligucibario® ...

Storbio

mag

2024

Storbio si dice dell’olio (torbido), un mosto non filtrato, e talora in Liguria condisce con gusto intenso lo stoccafisso, anche “addensato” da paté d’olive, con pepe… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha ...

Storni in salmì

Storni perché garruli? Questo è un piatto di selvaggina della Val di Magra, nello Spezzino, direi assolutamente a rischio estinzione, che prevede(va) una classica cottura in vino e aromi… Di uccelli in salmì scrive anche l’Artusi, ricetta 283 nella sua “Scienza in cucina” (1891), ed ...