Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Stagionato de Vaise

Stagionato de Vaise, e Vaise è Varese Ligure (SP), la capitale ligure del bio e dell’ecosostenibile… Là fui tra gli organizzatori della I edizione di un “Festival nazionale del biologico e delle buone energie”, ebbe grande successo, io mi occupai del programma di conferenze e ...

Stecadò

ott

2025

Stecadò o steccadò è a Ponente la lavanda selvatica (Lavandula stoechas, stecade). Il nome deriverebbe da Stoichades, le isole di Hyères, nulla c’entrerebbe la parola cadeau = regalo. Nelle valli interne dell’Imperiese tale pianta ricorre anche col nome di sciarmuntan = fiore montano. Personalmente, una vita fa, ho mangiato un coniglio in umido (cotto con ...

Stecchi genovesi nell’ostia

Stecchi genovesi nell’ostia * , talora stecchi al magro se di magro. Steccare significa bucare, picchettare la carne per lardellarla con grassi o verdure, ma gli stecchi di cui parliamo sono spiedini, brochette – di cedro o altro legno purché non resinoso – lunghe una ...

Stoccafisso accomodato 7

Stoccafisso, un dono che ci proviene da un naufragio… La parola stoccafisso (merluzzo gadus morhua essiccato all’aria, liofilizzato) è calco dell’olandese stocvisch = pesce bastone, in norvegese il significato è pesce delle rocce. Il baccalà è il medesimo pesce ma posto sotto sale. Dopo Cristoforo ...

Stoccafisso al forno

Ricetta – secondo preferenze – con patate, pomodoro, olive… Che la Liguria condivide con Campania, Calabria, ecc. Non di rado tuttavia s’impiega baccalà, che è lo stesso pesce (Gadus morhua) ma sotto sale anziché essiccato. La presenza del grana o del parmigiano grattugiati produce la ...

Stoccafisso alla badalucchese (alla baucogna)

Stoccafisso alla badalucchese (alla baucogna)… Badalucco era il polo commerciale della Valle Argentina e grazie allo stoccafisso (che vi veniva portato coi muli) potè resistere nel ‘600 agli attacchi pirateschi. Oggi è gemellata con le Lofoten norvegesi * , dove naufragò provenendo da Candia il ...

Ligucibario