Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Sciroppo d’amarene

Sciroppo è dall’arabo bere, bevanda. Questo lo adorò Henri Beyle ovvero Stendhal (Memorie di un Turista, 1837), era l’economica “acqua rossa”, seppur confondendo le amarene con le ciliegie (la pianta stessa è differente, il ciliegio imponente l’amareno una sorta di arbusto). Classica ricetta “da nonne”, ...

Sciue cene

Sciue cene, ricetta dell’Imperiese, a Moano di Pieve di Teco, ad Armo… A Costarainera è una sorta di polpettone, a Dolceacqua sono fiori di zucca (sciue) ripieni di un impasto simile al polpettone, puré e verdure bollite e lavorate con uova, formaggio, pesto, olio e ...

Sciutte

Sciutte a Varese Ligure (SP) sono piccoli fiori di pasta di mandorle, antica ricetta di suore conventuali agostiniane, gelosamente “protetta” al fine di ben tramandarla. Simili alla frutta martorana (che prende nome – ancora una volta – da un convento, presso Palermo), Ligucibario abbina loro ...

Scorzonera

Scorzonera, quante ricette: fritta a Natale, in salsa verde o piccante, in fricassea, alla genovese, in umido nel ricettario del Ratto (Cuciniera genovese, 1863)… la scorzonera (“barba di prete”) è con la sua sfumatura dolce un invitante contorno a molte portate tradizionali, e può entrare ...

Scotezzo

ott

2025

Scotezzo è un “rito” di Badalucco (IM), la terra dello stoccafisso alla baucogna e dei magnifici fagioli… Dopo la Messa pasquale i “duellanti” cavano da un cesto le uova di gallina e le fanno cozzare l’una contro l’altra. Vince il proprietario delle uova più dure… Questo antico rito trova analogie anche in valle Arroscia (“scossetto”), ...

Scravioi

ott

2024

Scravioi, vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “zuppa di germogli di zucca”. Siamo nell’Imperiese dalle parti di Sanremo, di Vallebona, scravioi sono i germogli. Una commovente poesia dialettale recita “…e non si conoscono più le buone erbe selvatiche, il gusto delle gemme (punte, scravioi) di ortica, di rovo, di vitalba, di erba cicerbita per ...