Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Sardesco

Era una buona uva bianca di Orco Feglino (SV), la “patria” del Lumassina. Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire ulteriori notizie (attendibili)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. ...

Sarticola

Vermentino dell’area spezzina di Ortonovo e Castelnuovo Magra (cru della DOC Colli di Luni…), perfetto con le torte di verdura, i finger food liguri, il pescato. Se ne produce anche un tipo nero (detto anche aleatico ma nulla ha a che fare con l’aleatico, su ...

Savoiardi

dic

2025

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “biscotti della Regina”. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli ...

Sbarboro, Andrea

ott

2025

La diffusione della vite in California è verosimilmente tutta merito di un ligure, nato ad Acero, una frazioncina quasi montana di Borzonasca (GE). Andrea Sbarboro vi nacque nel 1839, figlio di Stefano, che possedeva un mulino con terreni agricoli (la madre di Andrea era forse astigiana). Costui, come tanti allora, nel 1842 emigrò con la ...

Scabeccio

Scabeccio è la medesima preparazione che per i pesci d’acqua dolce ha nome carpione. In Veneto si sintetizza come saòr. La parola deriva dal persiano sikbag = cibo acido, transitando per lo spagnolo (e non da sciabecco!). In scabeccio si fanno pesci come le bughe, ...

Scaloppine alla genovese

Scaloppine alla “genovese”: olio, burro, un’erba aromatica, limone, vino bianco, sale, ma non esiste una ricetta unica ed assoluta (ed alcuni immaginano un link con Napoli). Interessante, poiché ottocentesca, la ricetta stessa, la n. 304, della “Scienza in cucina” di Artusi… Vedi qui sull’alfabeto del ...