Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Salamoia (olive in)

Conservazione – mediterranea ma affinata in area araba? – che si serve d’una soluzione concentrata d’acqua e sale (un cucchiaio ogni litro), con odori. Le olive – che non devono essere mature – vanno preliminarmente lavate 20 giorni cambiando l’acqua ogni 2. Un tempo le ...

Salerna

Uva nera anzitutto della regione Perine, presso Imperia-Porto Maurizio, ha origini incerte e propone mille sinonimi (croileura…), estendendosi nell’entroterra. Da un’annotazione del cavalier Giacomo Accame di Pietra Ligure (SV) – illustre casato – si evince che venne catalogata nel 1885 dall’ampelografo cavalier Cristoforo Accame con ...

Salmun de guera

mag

2024

Il salmun de guera è usanza di cui ho trovato tracce in un evento a Pietra Ligure (SV), un tonno con maionese e capperi, allorquando si preparavano sformati con pesce “povero”, di recupero… Ligucibario® gli abbina un Vermentino DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...

Salsa agra

Assai “pungente”, a base di pelati tritati, cotti in aglio, olio e prezzemolo, conditi con sale e aceto. A Dolceacqua (IM) si abbina a pesci fritti e a verdure, “emulando” lo scabeccio. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

Salsa alla genovese per pesce lesso

Ne parla Pellegrino Artusi, ricetta 134, nella sua “Scienza in cucina” del 1891, comprendendo nella ricetta (alquanto pungente) prezzemolo, aglio, pinoli, capperi, acciuga, tuorlo d’uovo sodo, olive in salamoia, mollica nell’aceto, sale e pepe. Personalmente, oltre al pesce l’accosto anche a verdure… Non è né ...

Salsa della Bormida (SV)

Pungente, grazie ad aglio, acciughe…, è assai simile – qui sull’alfabeto del gusto – alla precedente “salsa alla genovese per pesce lesso”. Un bagnet di confine col Piemonte… Spalmala ad esempio su bruschette e toast, o accompagnala a verdure. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di ...