Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Reganisso

ott

2024

Il reganisso è la liquirizia, pianta dalle interessanti proprietà ma sconsigliata agli ipertesi per via dell’acido glicirretico. Il vitivinicoltore Andrea Bruzzone, in val Polcevera, ottiene un piacevole liquore (omonimo) di 30° alcolici dalle bacche della pianta, che va servito ben freddo e ricorda un po’ gli “stecchi” ottenuti dalla radice essiccata, chi non ne ha ...

Reginette in brodo di carne

Le reginette sono fettuccine talora crespate ai bordi, molto amate anche al Sud, larghe circa 1,5 cm e che richiedono una decina di minuti di cottura. Raccolgono bene, grazie alla forma, condimenti di sostanza. La ricetta, nel complesso delicata e simile alla stracciatella “emiliana”, implica ...

Remesciun

Torta salata (farina di mais, cipolla, patate, formaggio grattato, salsiccia o altro alimento suino disponibile in dispensa), tipicamente contadina, dell’entroterra del Genovesato, se ben ricordo anzitutto Borzonasca… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. ...

Renforzà di Tramonti

Renforzà di Tramonti è un passito da vigne della Spezia (tra fichi d’India, zafferano, e sforzi per salvare il territorio dall’overtourism), un vino alto di gradi, “progenitore” dello Sciacchetrà. Si stappava nelle occasioni solenni, vin particulà… Sciacchetrà deriva non a caso dall’ebraico shekar? Umberto Curti ...

Repién

apr

2025

Piatti della memoria, geniali frugalità, cultura del riutilizzo. Per quanto riguarda i “ricicli”, in questo caso di carne, il repién (ripieno) è un sagace piatto unico dell’attuale Spezzino, in primis Rocchetta Vara e Calice al Cornoviglio (che sino al 1923 appartennero dapprima ai cosiddetti “feudi malaspiniani”, d’antica giurisdizione imperiale, e che restarono fino alla Rivoluzione ...

Ressaggiu

ott

2024

Il ressaggiu (rezzaglio) è un tipo di pesca in acque marine molto antica, sappiamo con certezza che veniva praticata ad es. ad Albenga (foce del Centa…). In particolare oggi viene utilizzata per procurarsi pesci vivi da innescare, in quanto non vengono feriti nel momento della cattura. Tale tecnica è documentata in un dipinto, nella “Camera ...