Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Rebora, Giovanni

mar

2024

Di Giovanni Rebora (1932-2007), “ö Professö”, in questi anni, hanno parlato e scritto in tanti. E’ però verosimile che io l’abbia conosciuto prima rispetto ad alcuni di coloro che in questi anni ne parlano e scrivono, e dunque mi permetto una – forse non inutile a ricreare un’atmosfera di quei tempi – breve narrazione autobiografica. ...

Recheuto

È un sarazzu (ricotta stagionata e salata) del Savonese, da latte intero lasciato inacidire, poi insaccato in un tubo di tela dove seccava, infine pressato in un piatto. Ovviamente s’affettava (ottimo con olio, sale e pepe) o si grattugiava. La parola proviene dal latino recoctus. Ligucibario® ...

Recheuttaieu

ott

2024

Recheuttaieu era il venditore di ricotta, ovvero del prodotto ottenuto non dal latte ma dal suo siero (recheuto è il sarazzo nel Savonese). Durante il Medioevo il Comune di Struppa, in particolar modo la frazione di Aggio (65 famiglie per circa trecento uomini) che “sale” verso Montoggio, era molto noto a Genova e dintorni proprio ...

Refrescumme

ott

2024

Refrescümme è il cattivo odore che permane in piatti e bicchieri mal lavati/asciugati, specie dopo che si sia fatto uso di uova (zabaione), pesce… Altrove è “freschìno”, anche nel senso di irrancidito. Ovunque, rammenta l’acqua stagnante ed è l’incubo dei lavapiatti. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole ...

Reganisso

ott

2024

Il reganisso è la liquirizia, pianta dalle interessanti proprietà ma sconsigliata agli ipertesi per via dell’acido glicirretico. Il vitivinicoltore Andrea Bruzzone, in val Polcevera, ottiene un piacevole liquore (omonimo) di 30° alcolici dalle bacche della pianta, che va servito ben freddo e ricorda un po’ gli “stecchi” ottenuti dalla radice essiccata, chi non ne ha ...

Reginette in brodo di carne

Le reginette sono fettuccine talora crespate ai bordi, molto amate anche al Sud, larghe circa 1,5 cm e che richiedono una decina di minuti di cottura. Raccolgono bene, grazie alla forma, condimenti di sostanza. La ricetta, nel complesso delicata e simile alla stracciatella “emiliana”, implica ...