Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Renforzà di Tramonti

Renforzà di Tramonti è un passito da vigne della Spezia (tra fichi d’India, zafferano, e sforzi per salvare il territorio dall’overtourism), un vino alto di gradi, “progenitore” dello Sciacchetrà. Si stappava nelle occasioni solenni, vin particulà… Sciacchetrà deriva non a caso dall’ebraico shekar? Umberto Curti ...

Repién

apr

2025

Piatti della memoria, geniali frugalità, cultura del riutilizzo. Per quanto riguarda i “ricicli”, in questo caso di carne, il repién (ripieno) è un sagace piatto unico dell’attuale Spezzino, in primis Rocchetta Vara e Calice al Cornoviglio (che sino al 1923 appartennero dapprima ai cosiddetti “feudi malaspiniani”, d’antica giurisdizione imperiale, e che restarono fino alla Rivoluzione ...

Ressaggiu

ott

2024

Il ressaggiu (rezzaglio) è un tipo di pesca in acque marine molto antica, sappiamo con certezza che veniva praticata ad es. ad Albenga (foce del Centa…). In particolare oggi viene utilizzata per procurarsi pesci vivi da innescare, in quanto non vengono feriti nel momento della cattura. Tale tecnica è documentata in un dipinto, nella “Camera ...

Revzora di Campo Ligure

Revzora di Campo Ligure è una rustica focaccia di “polenta”, ovvero contenente anche farina di mais, tipica di Campo Ligure * in valle Stura (GE), cotta preferibilmente in forno a legna, eccelsa con la testa in cassetta o i formaggi locali. La revzora (o revezora) ...

Rezegnun

ott

2024

Il rezegnu/rezegnun è una torta verde di Andagna (frazione di Molini di Triora (IM), Liguria montana), semplice ricetta con con verdure, ad es. biete, e rinforzo di salsiccia e lardo per concedersi qualche grasso in vista di successive rinunce… E’ al centro di una specifica sagra. Si preparava al martedì grasso, coperta di braci sotto ...

Ricette “storiche”

In questa categoria sono confluite – anche nella cuciniera ligure – “ideazioni” che talora possiedono ben rari crismi di tipicità e tradizione. Se il pollo alla Marengo e le uova alla bela Rosin per Vittorio Emanuele II mi dicono qualcosa, le mele alla crema della ...

Ligucibario