s-ciattamaiu

È il polpettone alla genovese, di patate e fagiolini, col profumo della persa, ovvero la maggiorana. I “mariti” ne mangiavano a s-ciattapansa, fino a scoppiare…  Talora l’impasto e la presenza di cagliate lo “avvicinano” alle scarpazze spezzine. Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “sciattamaio”, la cui ...