Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Pesto sporco

mar

2026

Pesto sporco, curiosa definizione, talvolta nell’entroterra ligure indicava un pesto di maggiorana (persa), pimpinella… Come al solito, insomma, un pesto con quel che c’era, tenuto conto che il “classico” basilico – affermatosi nel pesto dall’Ottocento – risentiva delle stagioni. Pesto significava semplicemente “battuto”, eventualmente con spinaci, timo, fagiolini… Fondamentali, nelle salse al mortaio, erano solo ...

Pesto tostato

ott

2026

Ho “incontrato” questo pesto tostato a Ceriale (SV)… Molto aromatico, intenso, si prepara abbrustolendo l’aglio e tostando i pinoli. Presumo origini da una famiglia, i Calcagno, ivi giunti negli anni ’30 del Novecento da Arenzano (GE). Gli abbinamenti enologici di Ligucibario® restano immutati, anzitutto il Pigato DOC riviera ligure di ponente… Umberto Curti L’alfabeto del ...

Peti de muneghe

Sono frittelle dolci di Castelvittorio (IM), frittelle di San Giuseppe, cotte in una gran padella al centro della piazza (ma me ne hanno offerte anche a Seborga…). Il nome, birichino, allude a flatulenze di religiose (ma in Abruzzo alcuni pasticcini, “sise”, alludono ai loro seni…). ...

Petrucci, Vito Elio

apr

2024

Giornalista, commediografo, e sulle orme di Edoardo Firpo poeta-paroliere (di un certo successo), Vito Elio Petrucci (1923-2002), uomo di schietta cultura genovese, approfondì senza sosta lingua e tradizioni locali, divulgando i valori della propria comunità. Per taluni rappresentò un erede intellettuale di Gilberto Govi. Nel 1984 pubblicò una grammatica del genovese. E’ sepolto a Staglieno. ...

Peven

ott

2024

Pevèn/pevenn-e sono funghi (clitocybe nebularis) piuttosto diffusi e facili a trovarsi nella stagione delle “nebbie”, ci si fa tradizionalmente il sugo, ottimi anche in addobbo purché consumati in piccole quantità. In realtà, infatti, sono un alimento tossico – vietata non a caso la vendita – se consumato in grande quantità e soprattutto se non cotto ...

Pian

Antica uva bianca dell’area di Toirano (SV), da(va) vini cugini del Pigato… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non m’è purtroppo agevole reperire ulteriori informazioni (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...