Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Pissa cun e erbe

ago

2025

Pissa cun e erbe è una ricetta che ti conduce in val Nervia, alle spalle dell’estrema Riviera di ponente, terra di olive e di olio… Sopra un impasto simil-focaccia si deposita un mix di bietole, erbe spontanee, cipolla rossa tritata, il tutto a crudo e legato dai consueti parmigiano, uova, olio extravergine. No pomodoro (che ...

Pissarei

Pissarei, nell’area anzitutto di Gorreto (GE) in val Trebbia, lungo la scenografica Statale 45, sono gnocchetti tondi di pangrattato, conditi con legumi, pomodoro, insomma un ragù magro con quel che c’è in casa… Evidenti i legami con i pisarei e fasò (fagioli) della limitrofa zona ...

Pistau di Pigna (IM)

Pistau, o gran pistau (vedi), è grano inumidito, pestato nel mortaio per eliminare la gluma (brattee “cartacee” che avvolgono i chicchi di grano), è un piatto antico, natalizio, gustosamente valligiano (Val Nervia), una robusta minestra di grano che cuoce lungamente con cotenne ecc., s’arricchisce di ...

Pistou

ott

2024

Il pistou è un pesto molto agliato e senza formaggi (ovviamente per i francesi non è un “immediato” partner della pasta, ma in origine non lo era neppure il savore d’aglio(1) che precedette il pesto…). Sgombrando una volta per tutte i dubbi in merito all’origine del pesto, i provenzali, specie i marsigliesi, che hanno sempre ...

Pizza dolce all’arancia

L’impasto di uova, zucchero e farina, arricchito da rhum, burro fuso e acqua di fiori di arancio, va in forno a 200°C per circa 15 minuti (ognuno si regoli col proprio). Poi, estratto e capovolto, ricuoce in forno altri 5 minuti. Esistono altre varianti, ma ...

Pizzarmella (pizzamola)

Uva nera spezzina, al momento mi riesce oltremodo difficile, purtroppo, reperire informazioni attendibili. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi ...