Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Pinocchiate

In Rossi (Cuciniera genovese del 1865) sono cubaite passate velocemente in forno. La parola peraltro trasporta velocemente in Umbria, verso un dolce natalizio di zucchero e pinoli… Sia come sia, a queste delizie Ligucibario® abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini… Umberto ...

Pinolata dell’Aveto

Pinolata dell’Aveto, il solo suo difetto è di creare dipendenza psicofisica… Parlo di un’ottima torta tonda (“torta della nonna”) della Val d’Aveto, dov’è Prodotto Agroalimentare Tradizionale, ma anche d’altrove, che in virtù della pasta frolla e talora della crema pasticcera chiede preferibilmente vini passiti. Uno ...

Piroddi, Lorenzo

apr

2024

Lorenzo Piroddi (1911-1999) fu un medico nutrizionista genovese, e pubblicò vari articoli e lavori illuminati sul tema (fra cui il piacevolissimo e ristampato ricettario “Sapore di sole”), ispirandosi sin dal 1939 a Ippocrate e ai concetti di medicina preventiva/depurativa e di dieta della longevità (temi molto cari a Ligucibario®!). Per la famosa “Colonia Arnaldi” di ...

Piron / pirron

apr

2024

Il piron, o pirron, è un “fiasco” di vetro di forma tronco-conica, munito di beccuccio laterale, e forse d’origine spagnola. Nelle osterie dell’antica Genova, normalmente, il vino era servito in tazze di ceramica che tenevano un quinto di litro, secondo le misure di capacità in uso durante la Repubblica (il litro in tempi antichi era ...

Pisano

Vitigno (uva nera) di Ellera, frazione di Albisola Superiore (SV) . Il conte Volvic di Chabrol, commissario napoleonico per il dipartimento di Montenotte (Savonese e parte dell’Imperiese) lo aveva segnalato, nei suoi report, come uno dei migliori. Si consideri che l’area, dall’ampelografia complessa, fu investita ...

Piscialandrea

Piscialandrea e sardenaira, due nomi particolari che rinviano al pesce salato e alle sardine… I liguri inventori della pizza? Beh, questo tegame (detto sardenaira se v’entrano le sardine – o il machetto – ) odoroso d’origano ecc. non è una focaccia e potrebbe rappresentare definitivamente ...