mar
20
2026
Alfabeto del Gusto
Tutti i lemmi
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- Acciugata
- Acciughe
- Acciughe al finocchio selvatico
- Acciughe alla sanremasca
- Acciughe all’agro
- Acciughe fritte alla ligure
- Acciughe ripiene alla ligure
- Acciughe sotto sale
- Accomodare
- Acerbina
- Acetata
- Aceto di mele
- Acqua di fiori d’arancio
- Acqua rossa
- Addobbo (in)
- Aegua de brenno
- Aegua de vianda
- Affiorato (olio)
- Africani
- Agaixu
- Aggiungi un pesto a tavola
- Agliata (aggiadda)
- Agliè
- Aglio di Vessalico (IM)
- Agnello al forno
- Agnesi
- Agnolotti verdi alla genovese
- Agostinelle
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- Alicante
- Alloro
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- Amaretti di Noli
- Amaretti di Sassello (SV)
- Amaretti di Soziglia
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- Amaro dei saraceni
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- Amaro Santa Maria al Monte
- Ambrustin
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- Ancellotta
- Anguille
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- Anicini
- Ansaldo, Giovanni
- Antichi ortaggi del Tigullio
- Antipasto di Moneglia
- Apicoltura (in Liguria)
- Aragosta all’origano
- Aramon
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- Aringhe con patate al prezzemolo
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- Arselle
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- Arzillo
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- Asinotto
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- Assabese (torta)
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- Bagnùn di acciughe
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- Bastassi
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- Batuffoli
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- Bellon
- Belu
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- Besagnini
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- Brodo d’erbe amare
- Brodo in dadi
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- Brusso (dell’Alta Arroscia, Argentina, Nervia)
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- Buzzon (Gavazzon)
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- Cacin
- Caciotta di Brugnato
- Cadea
- Cadrai
- Cagamartin
- Cagliata
- Cagnin
- Cagollo
- Calamaretti alla sanremese (IM)
- Caldarroste
- Calendario usanze alimentari
- Calleri, Nicola
- Calvetti, Emerico
- Calzolari Enrico
- Camogliesi
- Canaiolo
- Canaroussi
- Cancaron
- Canestrelli di Torriglia, Rovegno, Brugnato, Taggia…
- Canevisse o Canavisse
- Canna da zucchero
- Canocchie ripiene
- Cantamaggio
- Canterelli al latte
- Cantina Jorn
- Canunetti di Ceriale
- Caporali (biscotti)
- Cappelletta/o
- Cappelletti
- Cappelli di prete alassini
- Capperi
- Cappon magro
- Capponadda di Camogli (GE)
- Capra stufata
- Caprino della val Brevenna
- Caprino d’alpeggio
- Capui
- Capun de galera
- Caramellati
- Caranza, Maurizio
- Carassa
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- Carbunera
- Carcaresi
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- Cardele
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- Cardin
- Caricalasino
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- Carli
- Carloforte
- Carne alla genovese…napoletana
- Carne sa-a
- Carne sotto il testo
- Carote di Albenga (SV)
- Carpasina
- Carpione
- Carreo
- Carsenta
- Carteletu o carteretu
- Caruggetti e sorrisi
- Casalis Goffredo
- Casareccio di Gorreto
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- Cassarea
- Castagna
- Castagnaccio (“pattunn-a” in Val Fontanabuona)
- Castagnata di Borgo Fornari
- Castagne e riso
- Castagne glassé
- Castagne grasse
- Castagne secche
- Castagnole
- Castagnun di Arma di Taggia
- Castellane
- Castrato
- Caterinette
- Cavagnetti di Isola del Cantone (GE)
- Cavagnetto di Brugnato
- Cavagno
- Caviorna
- Cavoletti di Bruxelles
- Cavolo broccolo lavagnino
- Cavolo gaggetta
- Cavolo ripieno all’uso di riviera
- Cavour
- Cece rosso di Orco Feglino
- Ceci in zimino
- Celesia, Vincenzo
- Cen
- Cerasuolo
- Chabrol
- Chasselas
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- Chiaretto di Diano San Pietro
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- Chinotti di Savona
- Chiodo
- Chizzerun
- Ciamboschi
- Ciampuraio
- Cian
- Ciapazoi
- Ciapelette
- Ciappe
- Ciapun (di Seborga)
- Ciavai
- Cicciarelli di Noli
- Cicherina
- Ciliegie
- Ciliegio durone di Sarzana
- Ciliegiolo
- Cima alla genovese
- Cima di polpo
- Cima in foglie di zucca
- cinghiale, lepre…
- Cinque Terre DOC
- Cinsault
- Cioccolato
- Cipolla belendina
- Cipolla di Pignone (SP)
- Cipolla rossa genovese
- Città del…
- Ciuciulo
- Ciulli
- Ciuppin
- Clousoun di Baiardo (IM)
- Cobeletti (gobeletti)
- Coda di baccalà ripiena
- Coda di pecora
- Coffa
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- Colline di Levanto DOC
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- Colombano
- Colombino
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- Confetture di frutta
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- Coniglio alla ligure (alla carlona)
- Coniglio alla saleasca
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- Coniglio ripieno
- Coppa
- Coppiette di muggini
- Corbezzoli
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- Corzetti avvantaggiati
- Corzetti stampati
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- Cremolato
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- Croileura
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- Crostolo di Loano
- Crovetto
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- Croxetti
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- Cucarde
- Cuculletti
- Cuculli (coccoli)
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- Cuppette
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- Dolcetto
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- Erbaluce
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- Fagiolini
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- Fagiolo patanin
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- Fainâ de granun
- Fainotto
- Fanten
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- Faraona alle arance
- Farfa
- Farfalle, salsicce e piasentin
- Farina di castagne
- Farinata coi bianchetti
- Farinata di ceci
- Farinata di Savona
- Farinata di zucca
- Farinata dolce di sagù
- Farinata sciocca (socca)
- Fasce terrazzate
- Fassini e tourcett di Mallare
- Faulo o foulo
- Fave
- Favetta
- Favetta (torta)
- Favorita
- Faxeu de pollastro
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- Fazzini
- Fegato all’aggiadda
- Ferla
- Ferughe
- Ferugura
- Fette di Savona
- Fettuccine di Neirone (GE)
- Fiammenghilla
- Fichi di Montemarcello
- Fichi d’India di Tramonti
- Fichi rondetti e figalini neri
- Fidelansa
- Fidelari
- Fidelini
- Figei
- Filetto alla vecchia Genova
- Filetto alla Voronoff
- Finocchi a spicchi con le acciughe e i capperi
- Finocchini
- Finocchio di mare
- Fiorellini di Camporosso (IM)
- Fiori
- Fiori di zucca
- Fiscoli
- Focaccette di Crevari
- Focaccette di Finale
- Focaccette di Megli
- Focaccette di Sant’Antonio
- Focaccette di Savona
- Focaccia del mattino
- Focaccia di Lerici
- Focaccia di patate
- Focaccia di Recco (GE) col formaggio
- Focaccia di San Giorgio
- Focaccia dolce della Valle Scrivia
- Focaccia dolce di Sarzana
- Focaccia dolce di Sestri Levante (GE)
- Focaccia genovese
- Focaccia matta
- Focaccia nera di Noli
- Focaccia verde (IM)
- Focaccia “Ti ma riesci”
- Focaccine di mais
- Foglia cana
- Fontanabuona bianco e rosso
- Fonti d’acqua liguri
- Formaggetta del Levante
- Formaggetta del Ponente
- Formaggetta di Stella
- Formaggi liguri
- Formaggio di malga di Triora
- Formaggio di Sarzana (SP)
- Formaggio ubriaco
- Foscara
- Fragolino
- Fraiese
- Framegu
- Francesina (o lesso rifatto)
- Franchin
- Frandura
- Franzipane
- Frappelau
- Frascaieu
- Fratti
- Fregamai
- Fricandò
- Fricassea
- Frisceu (friscêu)
- Friscioi
- Friscioi de meira
- Frisciolata
- Frisé de burbugiun
- Frittata di bianchetti
- Frittata di ortiche
- Frittata di rossetti
- Frittelle (e budino) di semolino
- Frittelle di bianchetti, di anguilline…
- Frittelle di farina di ceci
- Frittelle di mele
- Frittelle di riso
- Frittelle di San Giuseppe
- Frittelle dolci di patate
- Fritti nell’ostia
- Fritto di pesce
- Fritto di terra
- Frizze (o grive)
- Frufru
- Frutta brinata
- Frutta candita
- Frutta secca
- Frutti di bosco
- Fugassin / figassin
- Fugazza di Badalucco
- Fugazza durza di Castelvittorio
- Fugazzeta
- Fugiaca (fogliacca)
- Fumetto (di pesce)
- Funghi e patate
- Funghi secchi
- Funzetti
- Furagara
- Furfuglin
- Gabbiana (castagna)
- Galantina
- Gallesio Giorgio
- Gallette del marinaio
- Gallette di Santa Caterina
- Gallina ripiena
- Gallo in fricassea
- Gamba di ferro
- Gambe di pernice
- Gamberi
- Gambetto di maiale
- Garella
- Garlascaria
- Garum
- Gasse
- Gattafuin
- Gattafura
- Gavotti Giuseppe
- Gelati in Liguria
- Gelatina di albicocche
- Gelatina di maiale
- Génoise (pâte, pâte à)
- Genovamalfi
- Genovesa
- Genovesi
- Genovesi al rhum
- Gerbi
- Ghirindon
- Giacheo
- Giancardo
- Giardiniera dolce
- Gigante nera d’Italia
- Giustenice bianco
- Gizzoa
- Gnocchi (col pesto)
- Gnocchi alla spezzina
- Gobeletti
- Godano rosso
- Golfo dei Poeti IGT
- Golfo del Tigullio-Portofino DOC
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- Gramegna
- Gran pistau
- Granaccia
- Granatine di riso
- Granatini di Taggia (IM)
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- Grano bianco di Suvero
- Grano Noè
- Granturco cosiddetto dell’asciutto
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- Grive
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- Imperia
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- Insalata di erbaggi crudi
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- Insalata di radici
- Insalata di stocche, di mare…
- Insalata russa
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- Kizoa
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- La pizza e il terroir a Genova
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- Maurela
- Maxei
- Maxin
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- Mela
- Melanzane (tonde) genovesi
- Mellea
- Menavacca
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- Menou
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- Merla
- Merlot
- Merluzzo al pesto
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- Mesra
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- Mezzetta
- Michelina, monterossina…
- Michetin di Andora
- Michetta di Dolceacqua
- Michettin di Albenga
- Michini di Crocefieschi (GE)
- Micotti
- Mielata
- Miele ligure
- Mietti
- Migliaccio
- Millesini di Millesimo
- Minestra a palle dorate
- Minestra baciccina
- Minestra coi motti
- Minestra con fagioli bianchi
- Minestra con le ortiche
- Minestra di asparagi
- Minestra di bianchetti
- Minestra di campo
- Minestra di ovoli
- Minestra di riso e latte
- Minestra di scarola
- Minestra usata
- Minestrina con le uova
- Minestrina d’aglio
- Minestrone alla genovese
- Minestrone all’onegliese
- Minestrone di castagne
- Minietti / bugaelli
- Mirto
- Mirulin
- Miscimin
- Missanto
- Mitili
- Moco
- Molazza
- Mollana
- Monelli, Paolo
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- Mordiaz
- Moretum
- Moron
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- Muretti a secco
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- Natalin asciutti alla Recco (GE)
- Natalini di Savona con le trippe
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- Negré
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- Neige o nevole
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- Oliva castelnovina
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- Oliva feglina
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- Oliva lantesca
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- Oliva leccino
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- Oliva mattea
- Oliva maurino
- Oliva merlina
- Oliva mignolo
- Oliva moraiolo
- Oliva morchiaio
- Oliva morino
- Oliva mortegna (papillare del Picconi)
- Oliva mortellino / a / meretellino
- Oliva mortina
- Oliva negrera / negrea
- Oliva nostrale
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- Oliva rondino
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- Ostie
- Ottonese (mucca)
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- Paciugo
- Padellone (di Camogli)
- Padovano
- Paganini, Angelo
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- Pagnotta del venerdì santo
- pain de Gênes
- Pajette de fighe secche
- Palamito
- Palombo
- Pampani alle olive
- Pan bagnau
- Pan biscotto
- Pan cotto
- Pan de fighe
- Pan di Perinaldo (IM)
- Pan di spagna
- Pan e pumata
- Pan figo
- Pan fritto
- Pan lisu
- Pan marocco
- Pan martin
- Pan neigru
- Pan pòsu
- Panarella (torta)
- Panarelline
- Pancetta
- Pancogoli
- Pandolce
- Pandolce della Madonna della Guardia
- Pane alle noci di Carro (SP)
- Pane col finocchietto
- Pane del marinaio
- Pane della val Bormida
- Pane di Chiavari (GE)
- Pane di Pignone (SP)
- Pane di san Rocco di Borgomaro (IM)
- Pane di Triora (IM)
- Pane rustico di Gavenola (Borghetto Arroscia, IM)
- Panella
- Panera
- Panetti di Cartari
- Panigacci
- Panissa di Aurigo
- Panissa di gasce
- Panissa di nocciole
- Panissa di Realdo
- Panissa e panissette
- Panotti de meiga
- Pansarole
- Pansaroti di Pigna
- Pansoti
- Panzarelli di Aurigo (IM)
- Panzarotti di Riva Faraldi
- Panzerotti di Pitei
- Papa Paolo III Farnese
- Paracucchi, Angelo
- Parpagliui
- Pasqua
- Passiti
- Pasta
- Pasta aa contadina
- Pasta alla deficeira
- Pasta con cavoli e patate
- Pasta con le balle
- Pasta con melanzane e fagiolini
- Pasta cun a bagna
- Pasta d’acciughe
- Pasta frolla
- Pasta genovese dolce
- Pasta matta
- Pasta reale
- Pasta s-ciancà / sciancà
- Pasticceria secca ligure
- Pasticciotti a buon boccone
- Pastö
- Patata agria
- Patata al finocchio selvatico
- Patata ambra
- Patata binta
- patata cabannese
- Patata cannellina nera
- Patata di Pignone (SP)
- Patata draga
- Patata in ta’ foglia
- Patata Kennebec
- Patata Lisetta
- Patata marabel
- Patata monalisa
- Patata morella
- Patata Penelope
- Patata Primura
- Patata prugnona
- Patata quarantina
- Patata quarantina gialla
- Patata ratte
- Patata rossa locale
- patata salamina
- Patata spunta
- Patata tonda di Berlino
- Patata tonda di masone
- Patata tumbacca
- Patata viola di Masone
- Patate all’aggiadda
- Patate ripiene all’andorese (SV)
- Paté di lardo
- Paté di olive
- Pateca
- Patesciò
- Pattunn-a
- Pecora brigasca
- Pecorino del Beigua
- Peligura
- Penne
- Peosin
- Peperello
- Peperonata
- Pera
- Perbureira
- Perfetto amore
- Perine
- Perla de saba
- Persa o maggiorana
- Perseghin
- Pertuso e la farinata
- Pescatrice coi funghi
- Pesce – stagionalità
- Pesce al verde coi capperi
- Pesce coi funghi
- Pesce d’aprile di Savona
- Pesce finto
- Pesce nobile al sale
- Pesce nobile alla ligure
- Pesce spada
- Pesche
- Pesche ripiene
- Pesci dell’orto
- Pesco Birindella
- Pestello
- Pesto d’inverno
- Pesto di basilico, storia e ricetta
- Pesto di guerra
- Pesto di maggiorana
- Pesto d’aglio (di Pentema)
- Pesto sporco
- Pesto tostato
- Peti de muneghe
- Petrucci, Vito Elio
- Peven
- Pian
- Piaxentin
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- Pinolata dell’Aveto
- Piroddi, Lorenzo
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- Pistou
- Pizza dolce all’arancia
- Pizzarmella (pizzamola)
- Plinio il Vecchio
- Plomteux, Hugo
- Pocin di Verzi
- Poggialino
- Polenta (gialla e bianca)
- Polenta ai coi neigri e ai motti (ai cavoli neri e ai grumi)
- Polenta ponentina della bella Catainin
- Polka
- Pollera nera
- Pollo alla cacciatora
- Pollo alla cavallaia
- Pollo alla Garibaldi di Ne (GE)
- Pollo alla ligure
- Pollo alla rivierasca
- Pollo in fricassea
- Polpette di bietole
- Polpettone di pesce
- Polpettone genovese
- Polpo alla tellarese
- Polpo all’inferno
- Polpo assofegà
- Polpo dei zavorristi
- Polpo e patate
- Polsonetto alla genovese
- Pomodori alla genovese
- Pomodori con mosciamme / bottarga
- Pomodori in tegame
- Pomodori secchi
- Pomodoro pursemin
- Poncré
- Pornassio o Ormeasco di Pornassio
- Port Antur
- Pranzo di Natale a Genova
- Preboggion
- Prescinsêua
- Pressata genovese (dolce)
- Presti di Olivetta S. Michele (IM)
- Pristi
- Profumi di cucina: dalla Liguria al mondo
- Profumo di Zerli
- Prosciutta castelnovese
- Prosciutto cotto savonese
- Prugne liguri
- Pruspino
- Puccia
- Pulentolla
- Pumate cine
- Pumate seche
- Pungitopo
- Punto di fumo
- Purpe, murcia
- Purpuina
- Pute
- Quadrucci
- Quagliata
- Quaresimali
- Quarta
- Radicchio in padella
- Radici di Chiavari
- Ramassini
- Ramella, Lucetto
- Rane
- Rapa della val Pennavaira
- Rapallino
- Rapallotto
- Rascasse
- Rattatuia o ratatuia
- Rattin
- Ratto Giobatta
- Raviei al timo
- Ravigota, franzada
- Raviolata di San Tiberio
- Ravioli (all’uso) di Oneglia
- Ravioli alla genovese
- Ravioli col Faraballa o Faraballà
- Ravioli di carciofi
- Ravioli di Garibaldi
- Ravioli di Paganini
- Ravioli di patate
- Ravioli di pesce
- Ravioli di Pitelli
- Ravioli di prescinsêua e bietole
- Ravioli di Ranzi
- Ravioli di riso dolci
- Ravioli di riso salati
- Ravioli dolci
- Raviore di Montegrosso Pian Latte
- Razzese di Arcola (SP)
- Reboe
- Rebora, Giovanni
- Recheuto
- Recheuttaieu
- Refrescumme
- Reganisso
- Reginette in brodo di carne
- Remesciun
- Renforzà di Tramonti
- Repién
- Ressaggiu
- Revzora di Campo Ligure
- Rezegnun
- Ricette “storiche”
- Ricotta vaccina
- Ripieni di verdure
- Risiny
- Riso alla contadina
- Riso alla manarolese
- Riso all’Alpe di Gorreto (GE)
- Riso all’onegliese
- Riso arrosto
- Riso col preboggion
- Riso con arselle
- Riso con gerave
- Riso in cagnone
- Riso rosso di Albisola (SV)
- Risotto alla Taviani
- Risotto d’aragosta alla genovese
- Riviera Ligure di Ponente DOC
- Robiola
- Robiola della val Bormida
- Roette
- Rognoni affettati
- Rollo
- Romagnoli, Ernesto
- Rombo al forno
- Rosato dell’arma
- Rose
- Rosetta
- Rossese
- Rossese bianco
- Rossetti
- Rossi, Emanuele
- Rostelle
- Rotelle
- Rotelle di Borzonasca
- Rotolo di trippa
- Rua
- Rubbo
- Rumanin
- Rundi
- Rundin
- Ruzzese
- S-ciancapeigulli
- S-ciattamaiu
- S-ciumette o sciumette
- Sacripantina
- Sagre dell’uva e del vino
- Saià (o saiâ)
- Salame coi lardelli
- Salame cotto e crudo di Sassello (SV)
- Salame della Valsecca
- Salame di Portofino (GE)
- Salame di Sant’Olcese
- Salamoia (olive in)
- Salerna
- Salmun de guera
- Salsa agra
- Salsa alla genovese per pesce lesso
- Salsa della Bormida (SV)
- Salsa di…
- Salsa verde
- Salsa “Imperia”
- Salsa, Annibale
- Salse al mortaio
- Salsiccia
- Salsiccia alla Carpasio
- Salumi liguri
- Sambuco
- San Sté
- Sancrau
- Sangiovese
- Sanguinacci
- Sanpipi
- Santi protettori
- Sant’Anna bianco
- Sapori
- Sarasina
- Sarazzu
- Sarde ripiene
- Sardenaira
- Sardesco
- Sarticola
- Savoiardi
- Scabeccio
- Scaloppine alla genovese
- Scaparui
- Scarabacella
- Scarpazze
- Scarpignun
- Schiava
- Schmuckher Aidano
- Sciac-trà
- Sciaccarotti
- Sciacchetrà
- Sciactrac
- Sciaddocco o sciadocco
- Sciamadda
- Sciancui
- Sciarmuntan
- Sciasceline
- Sciattamaio
- Scimiscià
- Scimunin
- Sciroppo d’amarene
- Sciue cene
- Sciutte
- Scorzonera
- Scotezzo
- Scravioi
- Scribilita
- Scuccusun
- Scuotetto
- Scurigatto
- Scurigiora
- Scutizzo
- Seccherecci
- Seccone
- Sedanini al ragù di gallinella
- Segranna
- Seppie coi carciofi
- Seppie in zimino
- Seppie ripiene
- Serre
- Serse
- Serzetto
- Seste di Sestri Levante
- Sgabei
- Sgombri coi piselli (coi carciofi)
- Sgrizeiun
- Sola
- Soldati, Mario
- Soppressa
- Sorpresine
- Spaghetti al cartoccio / alla bottarga / alla berrettun-na
- Spelinseghi
- Spezzatino alla genovese
- Spicchi di Spezia
- Spinaci in agrodolce
- Spinaroli
- Spine sante
- Spingitutto
- Spongata
- Sposagge
- Spremmilimoin
- Spunciacorrente
- Staggiu
- Stagionato de Vaise
- Stecadò
- Stecchi genovesi nell’ostia
- Stoccafisso accomodato
- Stoccafisso al forno
- Stoccafisso alla badalucchese (alla baucogna)
- Stoccafisso alla marinara (marinaresca)
- Stoccafisso alla perasca
- Stoccafisso di Cantalupo
- Stoccafisso e bacilli
- Stoccafisso lesso
- Stopeta
- Storbio
- Storni in salmì
- Straccetti di vitella
- Stracci
- Stracotto alla genovese
- Strene
- Streppa e caccia là
- Striscia (di focaccia)
- Strofoggetto di Martin Piaggio
- Strofoggio
- Strozzagatti
- Stucafì
- Stufato di Canepa
- Subricchi
- Succou (zucchero) di Oneglia
- Succui stiassai
- Suello
- Sugeli
- Sugo di carne o tocco
- Sugo di funghi
- Sugo di gherigli
- Sugo di lumache
- Sugo di magro alla genovese
- Sugo di muscoli
- Sugo di olive
- Sugo di pane raffermo
- Sugo di pinoli
- Sugo di pomodoro alla nolese (SV)
- Sugo di zucchine, sugo di carciofi…
- Supressa
- Susina collo storto
- Tacchino alla storiona
- Tacui
- Tacunà
- Taddei Francesco
- Taggiaen verdi
- Tagliatelle alla genovese
- Taglierini ai carciofi
- Taglierini freschi alle seppie
- Taiette
- Tanelli
- Tantriforusa
- Tapacù
- Tartellette
- Tartufi di Millesimo
- Tascelli
- Tavelle
- Tavola bronzea
- Tegame di Vernazza
- Teglia da farinata
- Terracina
- Terrazze dell’Imperiese
- Terzeria
- Testa in cassetta / soppressa
- Testa in cassetta o soppressa
- Testaroli
- Testetti
- Tettavacca
- Tibouren
- Tinteur
- Tintorin
- Tira di Cairo Montenotte
- Tirotto
- Tocai
- Tocco alla genovese
- Toma di Mendatica
- Tomassu
- Tomaxelle
- Tome
- Tondo de Natale
- Tondo de Natale (poesia)
- Tonnarotti
- Tonno alla camoglina
- Tonno sulla ciappa
- Topia
- Toponomastica genovese a tema cibo
- Torcetti di Seborga
- Tordei
- Tordi con le olive
- Torre, Silvio
- Torrone
- Torta all’olio di Oneglia
- Torta brutta
- Torta cappuccina
- Torta con il buco
- Torta de Luré
- Torta dei Fieschi
- Torta di acciughe
- Torta di Chiavari
- Torta di cipolle
- Torta di erbi
- Torta di farro
- Torta di funghi
- Torta di grano
- Torta di latte
- Torta di Levanto (SP)
- Torta di marzapane
- Torta di Mazzini
- Torta di Natale
- Torta di nocciole e miele
- Torta di Panarello
- Torta di pane e persa
- Torta di patate
- Torta di pere e uvetta
- Torta di pinoli
- Torta di porri
- Torta di rigaglie
- Torta di riso
- Torta di rose
- Torta di Soviore
- Torta di Torriglia
- Torta di zucca
- Torta d’arancio
- Torta genovesa
- Torta klaingutina
- Torta margherita
- Torta pai della Val Trebbia
- Torta Pasqualina
- Torta pievana
- Torta regina
- Torta sacher
- Torta scema
- Torta stroscia
- Torta verde
- Tortaieu
- Torte di verdure / verdura
- Tortellasso
- Tortelli di Andora (SV)
- Tortelli dolci di Testico (SV)
- Tortello di Ventimiglia (IM)
- Tortelo d’Argalu
- Tortino di riso
- Toso, Fiorenzo
- Totani ripieni
- Tradizionale
- Tramezzino zeneize
- Transumanza
- Trebbiano toscano
- Trenette
- Trenette alla sanremese
- Trezen
- Tria genovese
- Trigea
- Triglie alla genovese
- Triglie dolci
- Trippa finta
- Trippe accomodate
- Trippe alla sbira
- Trippe de quelle
- Tripuretu
- Trofie
- Trote
- Trulle
- Tumatetta
- Turcett / tourcett
- Turchino
- Turdei
- Turle
- turtelin
- Turtun di Castelvittorio (IM)
- Turuin / cuppette
- Ubrin
- Uga de batteu
- Uga di fratti
- Uga matta
- Uova
- Uova all’aggiadda
- Uova alla genovese
- Uova alla sanremasca
- Urigno
- Uva del prete
- Uve da tavola
- Vaccanera
- Val Polcevera DOC
- Valleggia
- Vaniglia
- Varlentin
- Varma
- Vegette
- Vendito de giasso
- Ventraggi
- Ventre del tonno
- Verdea
- Verdecanna
- Verdella
- Verdona
- Verduccio
- Verdure ripiene
- Verici
- Vermentino
- Vermentino nero
- Vernaccia
- Veronelli, Luigi
- Vespina
- Vie del sale
- Vignairore
- Vignamare
- Vignassin
- Vin da trei
- Vin particulà
- Vin pernixou
- Vinetta
- Vino battezzato
- Vino crudo
- Vino di Latte
- Vino di mele
- Vino di timo / vino di salvia
- Vino navigato
- Violet di Provenza
- Violetta di Villanova d’Albenga
- Vissai
- Vitella all’uccelletto
- Vitellone piemontese della coscia IGP
- Vobbiantina
- Volpina
- Vuiun
- Xatta
- Zafferano
- Zampe
- Zeaia
- Zembi con l’arzillo
- Zeraria
- Zerli
- Zibibbo
- Zimino di ceci
- Zinfandella
- Zucca
- Zucchero rosato
- Zucchine a funghetto
- Zucchino alberello di Sarzana
- Zucchino genovese
- Zucchino trombetta
- Zuncò
- Zunta
- Zuppa con polpette
- Zuppa di aglio
- Zuppa di bucce di piselli
- Zuppa di ceci alla genovese
- Zuppa di datteri
- Zuppa di germogli di zucca
- Zuppa di lattuga
- Zuppa di magro con cavolo nero
- Zuppa di mostardelline
- Zuppa di muscoli
- Zuppa di Natale
- Zuppa di navoni e rape
- Zuppa di riso col cavolo nero
- Zuppetta di strangolagatti
Piaxentin
Picagge
Picagge, o piccagge, sono fettuccine, quasi lasagnette. Il lemma in genovese significa “fettuccia (di cotone)”, donde “piccolo strofinaccio”. L’impasto, lavorato a lungo col cannello, prevede oggi un congruo numero di uova (a mezza via fra 2 e 10) ed anche un po’ di vino bianco, ...
Picagge verdi
L’impasto in questo caso prende colore grazie – in genere – alle borragini. Meno suggestivamente agli spinaci. Sono larghe fettucce classicamente condite con burro e parmigiano (o grana padano), o al “tocco”… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...
Piccatiggio
Piccatiggio, piatto ben noto anche ai latinoamericani (la parola è infatti dallo spagnolo picar = sminuzzare), è un goloso amalgama di verdure e carne di vitello – talora anche pollo – tritate separatamente, quindi rosolate con un po’ di brodo e un uovo. Piatto unico, ...