Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Polenta ponentina della bella Catainin

Condita con un’antica salsa di aciussua (cicerbita di campo) pestata nel mortaio con olio, aceto, sale grosso. I liguri mangiavano la polenta anche col pesto d’aglio (vedi il Ratto, Cuciniera genovese del 1863), d’inverno utilizzando maggiorana o in subordine prezzemolo. Il religioso Dellepiane (Cucina di ...

Polka

Pultes, pota, è un impasto di farina e cipolle, tipico delle spezzine Castelnuovo Magra (due farine, polka rivolta) e Ortonovo (sola farina di frumento, polka alvolta)… Era di chicchi di farro macinato o di fave* la puls, polenta semiliquida consumata in Roma antica anzitutto da ...

Pollera nera

Vitigno raccomandato sulla provincia della Spezia. Quantomeno dai primi dell’Ottocento (citata dal naturalista Giuseppe Acerbi) caratterizza aree di alta Lunigiana diffondendosi in bassa Magra e Toscana nordoccidentale. Non conosciamo perfettamente l’incrocio donde proverrebbe. E’ un vitigno non particolarmente resistente, a maturazione tardiva e dalle buone ...

Pollo alla cacciatora

Il pollo (la parola si lega a puer, pupo, puledro, ciò che è nato da poco) giunge in Grecia attraverso la Persia, e si diffonde in seguito anche presso Roma. Anticamente i polli non si potevano vendere se morti da più di 2 giorni in ...

Pollo alla cavallaia

ott

2024

O pollastro alla cavallaia/cavallaja è ricetta simile al pollo alla cacciatora, con cipolla, pomodoro, vino bianco… La incontri ad es. in val Bormida (SV) e nell’area di Montoggio (GE), dove tuttavia molte tavole e agriturismi hanno purtroppo chiuso… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ...

Pollo alla Garibaldi di Ne (GE)

Il soldato Grunbauer abbandonò il Barbarossa e si stabilì in Val Graveglia, da lì – così dicono – il cognome Garibaldi, italianizzazione dal sassone… Questa ricetta, un bel secondo * , prevede un pollo a pezzetti che soffrigge con olive nere e alloro in burro ...