Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Pollo alla cacciatora

Il pollo (la parola si lega a puer, pupo, puledro, ciò che è nato da poco) giunge in Grecia attraverso la Persia, e si diffonde in seguito anche presso Roma. Anticamente i polli non si potevano vendere se morti da più di 2 giorni in ...

Pollo alla cavallaia

ott

2024

O pollastro alla cavallaia/cavallaja è ricetta simile al pollo alla cacciatora, con cipolla, pomodoro, vino bianco… La incontri ad es. in val Bormida (SV) e nell’area di Montoggio (GE), dove tuttavia molte tavole e agriturismi hanno purtroppo chiuso… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ...

Pollo alla Garibaldi di Ne (GE)

Il soldato Grunbauer abbandonò il Barbarossa e si stabilì in Val Graveglia, da lì – così dicono – il cognome Garibaldi, italianizzazione dal sassone… Questa ricetta, un bel secondo * , prevede un pollo a pezzetti che soffrigge con olive nere e alloro in burro ...

Pollo alla ligure

apr

2026

Pollo alla ligure o pollo alla genovese (attenzione alla versione napoletana)… E’ una ricetta semplice (aglio, rosmarino o maggiorana, olive taggiasche denocciolate, pinoli tostati, pomodoro, vino bianco, alcuni aggiungono capperi), non lunga nei tempi, per la quale non occorrerebbe alcun soffritto, e dal risultato “aromatico” e cremoso. Dare prevalenza alle cosce, parti non magrissime, e ...

Pollo alla rivierasca

Ad esempio ad Apricale (IM) si prepara con pelati, olive, aglio, prezzemolo, basilico, capperi, privilegiando un’impronta fortemente mediterranea. Ligucibario® in questo caso abbina ad es. un Rossese della DOC costiera ponentina. La ricetta – con belle foto – è eseguita dal cuoco Domenico Gentile a ...

Pollo in fricassea

apr

2026

Il pollo in fricassea è ricetta antica, non solo ligure (e di fatto non solo italiana), una “fracassata” dal buon profumo che prevede come sempre, a fine cottura, la crema realizzata con il tuorlo d’uovo e il succo di limone, oltre ad un poco di prezzemolo. E’ una stufatura in bianco, ricetta facile, non impegnativa ...