Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Pomodori alla genovese

Giunto dalle Ande, il pomodoro rimase – come le patate – a lungo in quarantena (pianta ornamentale!), sino all’Ottocento, quando si diffusero le salse e conserve di Cirio. La pianta ama i climi temperati e l’acqua. La raccolta avviene in estate. Qui sono affettati, alternando ...

Pomodori con mosciamme / bottarga

Mosciamme e bottarga sono due risorse assai diverse, una essendo filettini di pesce ed una viceversa uova, le parole giungono entrambe dall’arabo (vedi qui sull’alfabeto del gusto le relative voci). I pomodori con fettine di mosciamme li preparava anche la “Manuelina”, ristorante a Recco (GE), ...

Pomodori in tegame

La ricetta, in versione minimalista, prevede olio, aglio, origano, pan grattugiato, sale, e cottura in forno caldo. Per asciugarli, affinché il liquido non ostacoli la preparazione, è sufficiente tagliarli in due e capovolgerli per 5 minuti. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Pomodori secchi

Intrigante contorno (ad esempio al bollito), sono una tradizione fortemente ponentina (e l’area ingauna propone i magnifici “cuori di bue”). Ad Apricale (IM) venivano lasciati al sole sui tetti. Sono pomodori spaccati in due e salati, a lunga conservabilità in quanto disidratati. Si vendono al ...

Pomodoro pursemin

apr

2026

Il pursemin o poursemin o purseminn-a (la parola si lega a prezzemolo), è un pomodoro costoluto ambientatosi benissimo in Liguria da molto tempo, polpa compatta, duttile negli usi (a crudo, nei sughi…) e dolce anzi dolcissima nel sapore… S’incontra tradizionalmente, col suo bel colore fresco naturale squillante, nel Tigullio e in val Bisagno. I coltivatori ...

Poncré

Poncré, sorta di pandolce natalizio morbido (la parola ricalca plumcake), creazione novecentesca, uvetta-pinoli-canditi, brevettata come nome presso il Ministero Industria Commercio Artigianato, è famoso anzitutto quello di San Terenzo, frazione lericina (SP), ad es. presso la pasticceria “Oriani”… Ligucibario® gli abbina un passito a bacca ...