Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Pistou

ott

2024

Il pistou è un pesto molto agliato e senza formaggi (ovviamente per i francesi non è un “immediato” partner della pasta, ma in origine non lo era neppure il savore d’aglio(1) che precedette il pesto…). Sgombrando una volta per tutte i dubbi in merito all’origine del pesto, i provenzali, specie i marsigliesi, che hanno sempre ...

Pizza dolce all’arancia

L’impasto di uova, zucchero e farina, arricchito da rhum, burro fuso e acqua di fiori di arancio, va in forno a 200°C per circa 15 minuti (ognuno si regoli col proprio). Poi, estratto e capovolto, ricuoce in forno altri 5 minuti. Esistono altre varianti, ma ...

Pizzarmella (pizzamola)

Uva nera spezzina, al momento mi riesce oltremodo difficile, purtroppo, reperire informazioni attendibili. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi ...

Plinio il Vecchio

mag

2024

Plinio il Vecchio fu un enciclopedista (23-79), un uomo dagli insaziabili interessi, gli dobbiamo i 37 libri della Naturalis historia, compendio dello scibile umano, sorta di “Treccani” della romanità. Ma morì appena 56enne, soffocato a Stabia, come leggiamo negli scritti del nipote Plinio il Giovane, durante la tragica eruzione del Vesuvio che seppellì Pompei ed ...

Plomteux, Hugo

ott

2024

Hugo Plomteux (1939-1981) è stato un linguista-dialettologo belga. Tenne cattedra presso l’Università cattolica di Lovanio. Oggi sono particolarmente reputate le sue opere riguardanti il patrimonio culturale e linguistico ligure, con riferimento all’area rurale della Val Graveglia, entroterra del Tigullio. Come apprezzamento di tali ricerche sulla quotidianità contadina ligure, nel 1978 gli venne tributato il premio Luigi De ...

Pocin di Verzi

A Loano (SV), era una sorta di “omogeneizzato” con acqua, sale, burro, farina, formaggio, cotto su fuoco tenue. Viceversa, con latte, zucchero e zest di limone, sempre in pentolino su fuoco tenue, si trasformava in vero dessert. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è ...