Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Peti de muneghe

Sono frittelle dolci di Castelvittorio (IM), frittelle di San Giuseppe, cotte in una gran padella al centro della piazza (ma me ne hanno offerte anche a Seborga…). Il nome, birichino, allude a flatulenze di religiose (ma in Abruzzo alcuni pasticcini, “sise”, alludono ai loro seni…). ...

Petrucci, Vito Elio

apr

2024

Giornalista, commediografo, e sulle orme di Edoardo Firpo poeta-paroliere (di un certo successo), Vito Elio Petrucci (1923-2002), uomo di schietta cultura genovese, approfondì senza sosta lingua e tradizioni locali, divulgando i valori della propria comunità. Per taluni rappresentò un erede intellettuale di Gilberto Govi. Nel 1984 pubblicò una grammatica del genovese. E’ sepolto a Staglieno. ...

Peven

ott

2024

Pevèn/pevenn-e sono funghi (clitocybe nebularis) piuttosto diffusi e facili a trovarsi nella stagione delle “nebbie”, ci si fa tradizionalmente il sugo, ottimi anche in addobbo purché consumati in piccole quantità. In realtà, infatti, sono un alimento tossico – vietata non a caso la vendita – se consumato in grande quantità e soprattutto se non cotto ...

Pian

Antica uva bianca dell’area di Toirano (SV), da(va) vini cugini del Pigato… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non m’è purtroppo agevole reperire ulteriori informazioni (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...

Piaxentin

mar

2026

Piaxentin era un formaggio che dalla Padanìa giungeva in Liguria attraverso la val Trebbia. E’ verosimile che abbia fatto le “veci” dell’attuale Parmigiano/Grana padano anche nei primi pesti… Tenendo peraltro conto che in quei primi pesti il formaggio essenziale era, per ragioni storico-economiche, il pecorino sardo. Scrive Giovanni Casaccia nel suo noto Dizionario genovese/italiano del ...

Picagge

Picagge, o piccagge, sono fettuccine, quasi lasagnette. Il lemma in genovese significa “fettuccia (di cotone)”, donde “piccolo strofinaccio”. L’impasto, lavorato a lungo col cannello, prevede oggi un congruo numero di uova (a mezza via fra 2 e 10) ed anche un po’ di vino bianco, ...