Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Farinata di zucca

Farinata di zucca, variante – rispetto ai ceci – con involucro di sfoglia, molto apprezzata anzitutto a Genova-Sestri Ponente, ma anche – ovviamente – a Murta, in val Polcevera, alture cittadine (a Murta una vivace sagra da anni festeggia la zucca). Dolciastra di sapore, ha ...

Farinata dolce di sagù

Nel ricettario di Emanuele Rossi (1865) – che usa anche la tapioca – il sagù è una farina di palma, una fecola gommosa che in realtà si ricava da tronchi e fusti di varie piante. Amidacea, priva di glutine, saporita, nel Nuovo Mondo se ne ...

Farinata sciocca (socca)

“Estinta”, era farinata – se così può dirsi – lievitata (‘Cuciniera’ del Ratto, 1863), soffice, d’origine forse provenzale, con lievito di birra, enorme impiego di olio, e cipolla a fettine (anche tritata)… Al giorno d’oggi personalmente abbinerei Vermentini, o magari Lumassine… Umberto Curti L’alfabeto del ...

Fasce terrazzate

mar

2025

Fasce terrazzate sono i “gradoni”, sostenuti da muretti a secco (“maxei”) * , che seguendo le curve altimetriche consentono agli agricoltori alcune coltivazioni (vite, olivo, piccoli orti) malgrado la “verticalità” dei declivi. Compongono un paesaggio (Cinque Terre, Pornassio, uliveti…) che è ormai simbolo della Liguria. Una risorsa frutto, come si suol dire, dell’ingegno contadino. * ...

Fassini e tourcett di Mallare

Fassini e tourcett di Mallare (SV), inseparabili nelle sagre del paese; i fassini/fazzini sono focaccine (fugassin→fassin) generalmente di pasta di patate lievitata, cava, cui si possono aggiungere “a strati” pesto d’aglio, pomodoro e basilico, cipolle, porri; i tourcett sono invece canestrelli dolci, saldando ad anello ...

Fave

Fave, “basann-e” in dialetto, le incontri a Borgio (SV), ad Arenzano (GE) tenerissime, a Favale di Malvaro (GE) che forse deve loro il toponimo, a Vernazza (SP)… Addirittura, San Bernardo frazione di Bogliasco (GE) dedica alle fave una sagra il 1° maggio. Sono “antichissime”, proteiche, ...

Ligucibario