Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Fiori

Liquori, sorbetti, confetture e canditi (le inarrivabili violette di Romanengo!) testimoniano un’interessante presenza dei fiori anche nel ricettario ligure, dall’arancio al sambuco, dalle rose alle violette… Più recente l’utilizzo di fiori eduli a guarnizione dei piatti. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Fiori di zucca

Fiori di zucca, cult anzitutto dell’Imperiese, li celebra una sagra in luglio a Castellaro, si fanno ripieni a Costarainera, li chiamano “merisane” a Prelà e “sciue cene” (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce) a Dolceacqua… Provaci in abbinamento, specie ove non vi sia ...

Fiscoli

mar

2024

I fiscoli erano (e in parte tuttora sono) i dischi sovrapposti in pila – dischi di vario materiale, fibre vegetali, talvolta lo sparto, oggi polipropilene… – fra cui si torchiava la pasta d’olive precedentemente pressata dalle mole, affinché ne trasudasse l’olio. Avevano diametro mediamente di 60 cm. Siccome anche e specialmente in passato non si ...

Focaccette di Crevari

apr

2024

Crevari è un ameno borgo sovrastante Voltri, là dove Genova a ponente si appresta a diventare Arenzano… Le focaccette non mancano mai in alcune ricorrenze come la Festa patronale di Sant’Eugenio, a fine luglio. Sono un impasto di farina forte e patate schiacciate, che viene lievitato, modellato a sfere (che verranno pressate a disco) e ...

Focaccette di Finale

gen

2026

Focaccette di Finale…, questi celebri fugassin – anche a Pietra Ligure, Loano… – sono un impasto di farina e patate lesse schiacciate, che come a Crevari (GE) viene lievitato, modellato e fritto più che cotto al forno. Con una spolverata di sale, accompagna anzitutto formaggi, salumi… E’ il finger food di tante sagre locali, e ...

Focaccette di Megli

apr

2024

Le focaccette di Megli/di Sori/di Pieve Ligure…sono una sorta di “variante”, altrettanto autentica e significativa, della focaccia di Recco col formaggio IGP. Si lavora una pasta matta (ad es. farine manitoba e 00 tanto per tanto), si farcisce con mucchietti di di crescenza o stracchino a mo’ di ravioloni, che si chiudono, si tagliano con ...