Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Fichi rondetti e figalini neri

Li incontri nel Savonese e in Valle Arroscia (Arnasco), sino a 700 m di altitudine (pane e fichi era la colazione del mattino durante l’inverno, pane e formaggio durante l’autunno, pane e condijun di pomodori durante l’estate). Squisita la torta, squisiti con le noci a ...

Fidelansa

mag

2024

La fidelansa era nell’Imperiese un modo di cucinare la pasta durante il duro lavoro nei campi, condividendo un piatto caldo… Si accendeva un fuoco, vi si scaldava una bagna (un sugo) allungata, dove cuoceva poi la pasta (penne…). Qualche erba aromatica e il porro selvatico rifinivano un piatto agliato e corroborante (con salsiccia, olive, quel ...

Fidelari

apr

2026

Fidelari, ovvero una Corporazione di pastai (i pistores che producevano i fidei e i maccheroni) sorta a Genova nel 1574, anche “sulla scia” di quel che stava avvenendo a Napoli coi vermicellari (a Savona un’aggregazione analoga sorse nel 1577). Questa tipologia di sodalizi di mestiere “ascende” peraltro alla Firenze di due secoli prima, coi “lasagnari” ...

Fidelini

mar

2026

Fidelini, o fedelini, sono sottilissimi spaghettini, che in verità – malgrado sull’etimo non vi siano certezze (fidiculae, filelli, fidaws…) – raccontano una lunga storia, “araba” e di riflesso siciliana, che coinvolge il geografo Al-Idrisi e cui viceversa Marco Polo è estraneo (vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce pasta)… Fu non a caso a Genova ...

Figei

Carciofini neonati, a Tellaro frazione di Lerici (SP). Sono amari ma ricchi di sali minerali. Sott’olio…creano dipendenza. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ...

Filetto alla vecchia Genova

Un bel filetto di manzo rosolava in olio e burro, con cipolla prezzemolo salsa di pomodoro. Si accostavano spinaci al burro… Del resto, il Ratto (“Cuciniera” del 1863) propone anche una bifstek in salsa… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...