Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Filetto alla vecchia Genova

Un bel filetto di manzo rosolava in olio e burro, con cipolla prezzemolo salsa di pomodoro. Si accostavano spinaci al burro… Del resto, il Ratto (“Cuciniera” del 1863) propone anche una bifstek in salsa… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...

Filetto alla Voronoff

Si segnala qui esclusivamente in quanto il chirurgo russo (1866-1951) “progettò” la famosa ricetta verosimilmente durante un soggiorno a Grimaldi, frazione di Ventimiglia (IM). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci ...

Finocchi a spicchi con le acciughe e i capperi

Finocchio deriva dal latino fenuculum, diminutivo di fieno. Connubio ligure questa ricetta in quanto la nota salata dell’acciuga e la spinta dei capperi si sposano bene a quella dolce e un poco “anice” del finocchio. Le acciughe (fresche) vengono di solito imbiondite in padella o rapidamente ...

Finocchini

Sono bastoncini al Marsala, tipici di Sarzana (SP), non alludo a quelli forse più celebri di Refrancore, nell’Astigiano. 175 g di farina 00, 165 g di fecola di patate, 90 g di zucchero, 45 g di burro, 10 g di semi di finocchio, ½ cubetto ...

Finocchio di mare

apr

2026

Il finocchio di mare, detto anche “erba di San Pietro”, cresce lungo le coste mediterranee, ed era noto già all’enciclopedista Plinio il Vecchio, autore della monumentale Naturalis Historia giuntaci in 37 libri. Assai aromatico, salino e tenuemente pungente, e con interessanti proprietà benefiche, trova impieghi (le foglie, i gambi, persino le infiorescenze) anche nella cucina ...

Fiorellini di Camporosso (IM)

Dolcetti d’una pasticceria locale. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. ...