Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Focaccette di Sant’Antonio

apr

2026

La tradizione è sentitissima a Voltaggio in val Lemme (AL), ma anche a Casella (GE) si consumano queste focaccette per la giornata di Sant’Antonio abate (17 gennaio), patrono – come noto – degli animali. In genere, in valle (Scrivia) viene preparata anche la ricetta delle “castagne grasse” (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), ...

Focaccette di Savona

Focaccette di Savona, antiche, si lavora la semola, si divide l’impasto in panetti che riposano un’ora coperti da una tovaglietta umida e da una asciutta, quindi col matterello si ricavano “focaccette” tonde da cuocere al forno e farcire con panissette fritte a striscioline. Da gustare ...

Focaccia del mattino

lug

2024

Focaccia “del mattino” è il nome con cui a Recco (GE) alludono alla focaccia “normale”, per distinguerla da quella col formaggio, gloria che contribuisce a fare della località una sorta di ville gastronomique (una gloria di cui Ligucibario® ha ovviamente raccontato molte volte storia, e ricetta)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Focaccia di Lerici

mag

2024

La focaccia di Lerici (fugassa de Lerse) è un dolce natalizio, coi consueti canditi, frutta secca, uvetta, profumato di Marsala e d’anice in semi. Un tempo si usava la pasta del pane a lievitazione naturale o il lievito madre, senza uova. Risultava meno morbida, ma emergeva il profumo di ogni ingrediente. Oggi si velocizza con ...

Focaccia di patate

La focaccia di patate è, con centomila varianti, una focaccia nel cui impasto si aggiungono patate lesse schiacciate. Soffice, risulta più croccante se cotta su pietra refrattaria. Le patate debbono appartenere ad una cultivar “farinosa”, ad es. spunta o kennebec… Ligucibario® abbina a questo versatile ...

Focaccia di Recco (GE) col formaggio

La focaccia col formaggio, anche primo piatto, è una delizia che un tempo si preparava il 2 novembre – probabilmente con formaggi ovini e sulla ciappa della retrostante Fontanabuona- , ed oggi approda all’IGP (non senza polemiche circa un disciplinare che di fatto ne limita ...