Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Framegu

giu

2024

Il framegu (franciame) era il deposito dell’olio d’oliva, una “sansa”, la quale poteva spettare al frantoiano, e comunque non si buttava, bensì si usava negli impasti! Isolabona (IM) e dintorni, paradisi dell’olivicoltura tanto per cambiare… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...

Francesina (o lesso rifatto)

Francesina (o lesso rifatto) è – con espressione stuzzicante – il recupero del bollito di carne, passandolo in padella con soffritti. Si pratica in varie versioni (“alla pisana”…), prevedendo poi gallette, salse “pungenti” da carpione, cipolline rosolate, barbabietole arrostite… Sagaci ricicli del giorno dopo. Ligucibario® ...

Franchin

Così chiamano alcune prugne anzitutto nella zona di Sant’Olcese (GE). Si tratta della pianta susino franchino, ottima per resistenza e generosa per frutti, adatti anche a ricette di selvaggina e a confetture e chutney… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...

Frandura 1

Frandura (accentare fràndura) è una focaccia-gratin di patate a fette, coperte di pastella e parmigiano grattugiato (no uova), che s’impose nell’800, specialmente nell’Imperiese. Si specchia, per così dire, con la baciocca del levante. A Montalto Ligure (da poco unitasi a Carpasio, patria del pane d’orzo) ...

Franzipane

Franzipane, così nell’area di Ventimiglia (IM) chiamavano il marzapane, che ritualmente addolciva l’Epifania. Quanto alla crema frangipane, è una simil-pasticcera molto adatta a farciture, che viene preparata con farina di mandorle, burro, zucchero, uova, zest di limone. Marzapane, a propria volta, potrebbe derivare da panis ...

Frappelau

Uva nera di Bonassola (SP), in via d’estinzione, non vinificata da sola, bensì in uvaggi. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto ...