Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Formaggio ubriaco

L’usanza è veneta (formaio embriago, soprattutto trevigiano) contro parassiti e batteri. All’inizio si strofinavano le croste con vinacce o vino nero locale. Il formaggio, in genere vaccino, dopo la maturazione sta immerso nel vino 2 giorni, una settimana, un mese o anche più * . ...

Foscara

Vitigno forse toscano in Lunigiana, ad uve nere, non vinificate da sole. Sta rimettendolo a dimora Terenzuola? Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ...

Fragole di Murialdo (SV) e di Bargone, frazione di Casarza Ligure (GE)

Freisa, fragrante, la parola fragola ha bei “trascorsi”. A Murialdo (SV) la loro sagra cade la terza domenica di giugno, a Bargone a metà luglio. In Liguria, tipicamente, “coprono” la crostata (andavano famose le fragoline dei Piani d’Invrea a Varazze…), ma se ne fanno anche ...

Fragolino

Robusto vitigno californiano (o della Florida) detto Isabell/Isabella, o Merekan (americano), ad uve nere, parliamo beninteso di Vitis labrusca. Fece capolino a Varazze (SV), chiamato anche uva merella. Ad Ellera, frazione di Albisola Superiore (SV), si parlò anche di merella bianca, con acini che ricordavano ...

Fraiese

Uva bianca del Ventimigliese (IM), non vinificata da sola bensì in uvaggi. Qualcuno, forse Alessandro Carassale, può fornirmi altri elementi storici? Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti ...

Framegu

giu

2024

Il framegu (franciame) era il deposito dell’olio d’oliva, una “sansa”, la quale poteva spettare al frantoiano, e comunque non si buttava, bensì si usava negli impasti! Isolabona (IM) e dintorni, paradisi dell’olivicoltura tanto per cambiare… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...