Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Fagoccio

Fagoccio è nell’Imperiese (Pieve di Teco in primis) una semplice fetta biscottata dolce, farina forte, un pizzico di sale e lievitazione naturale per 16 ore. Leggera e dorata, croccante, e profumata poi grazie a canditi, frutta secca, acqua di fiori d’arancio o semi di anice… ...

Fainâ de granun

lug

2024

La fainâ de granun a Sori (GE) è una farinata di mais, un po’ spessa tipo polpettone, piatto semplice, secondo gusti “arricchito” dalla prescinsêua (la cagliata genovese) e – sopra – da listelle di cipollotti e biete. Ligucibario® le abbina una localissima Bianchetta, servita a 11°C in tulipani a stelo alto. Con questa fainâ si ...

Fainotto

apr

2024

Il fa(r)inotto era il “commestibili” che vendeva farine. Cosa diversa dal tortaio (ö tortâ, che preparava specialmente torte, e farinate) e dalle sciamadde (con la fiamma sempre accesa per preparare piatti vari a camalli ecc.). Erano i fumosi ristori, con le grandi teglie in rame stagnato e il forno a legna, tipici dei centri storici, ...

Fanten

Dolce imperiese a forma di animale. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le ...

Faraona alla ligure

nov

2024

Faraona alla ligure, si cucina l’apprezzato volatile, originario dell’Africa, in umido con olive taggiasche, capperi, pinoli… Vermentino e aromi (rosmarino, alloro) rifiniranno un piatto che è perfetto la domenica e per le feste, quando peraltro la faraona si prepara anche ripiena. Ligucibario® abbina il vino di cottura oppure, ancor meglio, un DOC Riviera ligure di ...

Faraona alle arance

Gallina del faraone. Ricetta sontuosa, analoga all’anatra all’arancia, prevede una cottura al forno. Poiché la incontr(av)i nel Loanese, le arance, preferibilmente, siano quelle del Monte Carmelo soprastante Loano (SV), il secentesco complesso carmelitano che fu originariamente dono dei Doria. La faraona si accompagnava tradizionalmente anche ...