Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Damaschine

ago

2025

Le damaschine sono una varietà di susine, rustiche, dolci e profumate, in Piemonte le chiamano soprattutto ramassin… Piccole, ovali, violacee, cadono dai rami a fine luglio, coperte della caratteristica pruina, e non richiedono particolari cure. Molto versatili in pasticceria ma anche per qualche ricetta salata, si suppone provengano da Damasco, portate tuttavia in Piemonte ad ...

Dandarandin

nov

2024

Dandarandin nello Spezzino (Lerici…) sono familiarmente i ditalini rigati, da minestrone. Non mi riesce tuttavia di risalire ad una origine del nome né del formato… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto ...

De.co.

feb

2025

De.co. sta per denominazione comunale. E’ di fatto una delibera di giunta che sancisce un particolare localismo agroalimentare, di un prodotto, di una ricetta della tradizione storica… Idea con coloriture veronelliane, sorta di tutela e “valorizzazione” municipale che lega la risorsa al territorio, conserverà via via una maggior credibilità se i Comuni (i concedenti) non ...

Decotto, Bartolomeo

gen

2026

Spesso si specifica l’antica a provenienza storico-geografica del basilico, noto già ai Romani, ma quanto al suo “sbarco” specificamente a Genova, taluni (usando il condizionale) risalgono al capitano di galea Bartolomeo Decotto, praino di quella Pra’ che si scrive con l’apostrofo e non con l’accento, compagno d’arme alla I crociata del famoso condottiero genovese Guglielmo ...

Defiçio

mag

2025

Defiçio, parola in via d’estinzione? “U defissiu” è (era) a Ponente il frantoio, dal latino aedificium (ab oleo). Si noti tuttavia che la parola, nell’area di Genova-Voltri e Mele, indica significativamente la cartiera… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che ...

Delle Piane Gaspare

Delle Piane Gaspare, o Dellepiane, dei frati minimi francescani, grande conoscitore di erbe e rimedi, compilò intorno al 1880 un ricettario in 476 ricette di quelle abbazie di Portofino – lungo l’odierno sentiero dei monaci – che aveva retto per anni (Cucina di strettissimo magro), ...