Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Croxetti

apr

2026

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “Corzetti stampati”. La grafia, come le origini, è controversa. Si tratta comunque di medaglioni di pasta incisi su una faccia con uno stampino di legno. Non di rado si condiscono con la salsa di pinoli, forse la più recente e “morbida” fra le salse liguri al mortaio… Chi ...

Crumiri di Masone

Crumiri di Masone (GE), a me ormai piace più chiamarli così che krumiri… Omonimi di quelli più celebri di Casale Monferrato (famiglia Rossi, 1878…), sono biscotti dolci, a mezzaluna, con prevalenza di finissima farina di mais (meliga) * , latte anziché uova, e zest di ...

Cubaita

Cubaite, “copate” a Siena, sono una tipicità antica e croccante dell’estremo Ponente, soprattutto Triora (turùn), Isolabona, Pornassio, ecc.. La parola è dall’arabo qubbat=mandorlato. Le cubaite si presentano a mo’ di cialde (poca farina, acqua, albume) con farcia soda di nocciole trite, noci, miele (acacia o ...

Cucarde

set

2024

Sei nel borgo del Rossese, di Monet, della michetta… Cucarde sono le bugie (frittelle) a Dolceacqua (IM), fritte nell’olio “annodate” tipo fiocco, e ovviamente poi cosparse di zucchero. Ligucibario® abbina loro per contrasto una coppa di fresco Moscato… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ...

Cuculletti

Gallettini di latte dolci, ma talvolta anche le crocchette di patate (cuculli, vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in ...

Cuculli (coccoli)

Cuculli (coccoli) è un fritto “arabeggiante”, forse il nome richiama i bozzoli del baco da seta, o meglio ancora un berretto a cappuccio…, sia come sia sono quenelle fritte di farina di ceci (o, poi, di patate lesse e schiacchiate), aggiungendo lievito di birra. L’impasto ...