Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Corzetti stampati

Corzetti o ancor meglio croxetti… Rotondi, di circa 4-5 cm di diametro, questi dischi di pasta presentano – incise – immagini e araldiche (stemma di famiglia, stemma del pastaio…), utilizzando “formine” di un legno che non contenga tannini, pero melo faggio acero. A Chiavari (GE) ...

Cosiate

mar

2024

Chiamano così l’Ormeasco a Cosio d’Arroscia (IM). Lo bevvero certo i situazionisti, fra cui l’artista danese Asger Jorn * (1914-1973), in occasione della riunione “costitutiva” del luglio 1957… Per il resto, pare si cibassero soprattutto di buone patate locali, lessate e condite con olio. * è oggi aperta al pubblico la sua policroma casa-museo a ...

Costine di maiale coi fagioli (biologici) di Conio

Storica ricetta dell’Imperiese, la carne cuoce nel soffritto pochi minuti poi circa 2 ore nel brodo, a fuoco basso, con aggiunta di fagioli e patate (sorveglia che non s’attacchi). I fagioli di Conio – una frazione di Borgomaro – sono perfetti per queste preparazioni, per ...

Costolette alla camoglina

Suggestione proposta a suo tempo dal Ricettario Carli, il vitello è infarinato e cotto nel burro, poi accompagnato ad una salsa simile al pesto… Ligucibario® – un po’ perplesso?… – abbina un Ciliegiolo della DOC tigullina. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Cotognata

Antica, apprezzata un po’ in tutta Europa, è confettura soda di mele cotogne – forse giunsero da Creta * – , cotte e setacciate, dal sapore simile alla cougnà piemontese (che viceversa è cottura di mosto d’uva appena vendemmiata con aggiunta di frutta di stagione ...

Craston

set

2024

Crastön, modo per indicare la pecora, l’agnello adulto (arrosto), sovente il castrato. Di cui si cucina(va)no nelle trattorie d’entroterra “cotolette” in tegame, con olio, vino bianco, brodo, e aromatizzate – opportunamente – con qualche seme di finocchio… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. ...