Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Confeugo

mar

2024

Era proprio un grosso ceppo d’alloro (troviamo non a caso un rametto della pianta confitto anche nel pandolce natalizio…) quel “confêugo” che a Genova gli Abati del Popolo, rappresentanti le Podesterie di Bisagno, Polcevera e Voltri, sin dall’alba del XIV secolo recavano in dono, la Vigilia di Natale, al Podestà prima, al Capitano in seguito, ...

Coniglio alla gorlerotta

apr

2026

Coniggio a-a gurleotta, ne accenna lo storico onegliese Lucetto Ramella, al quale qui sull’alfabeto del gusto è ovviamente dedicata una voce, ed è un’antica e magnifica ricetta che prevede di nutrire il coniglio con le erbe aromatiche disponibili (che poi entreranno anche nella cottura*) nelle 2 settimane precedenti la macellazione, onde renderlo “profumatissimo”. Gorleri è ...

Coniglio alla ligure (alla carlona) 3

Coniglio, la parola deriva da cuniculus, per via delle tane sotto terra. Il roditore in Liguria riscosse immediata grande fortuna, si riproduceva bene, adattandosi agevolmente alle varie condizioni ambientali. Allevato dapprima a livello famigliare, oggi l’Italia è prima nel mondo per produzioni e consumi. Ne ...

Coniglio alla saleasca

gen

2026

Il coniglio alla saleasca figura tra le de.co. di Albenga (Salea ne è infatti una frazione). Piatto “contadino”, un umido in casseruola di terracotta (nelle conigliere locali c’erano i conigli “bardo”), impiega le classiche olive taggiasche, i pinoli e gli odori, armonizzati dall’extravergine locale, e un poco di peperoncino finale… Nei calici ottimo il Pigato, ...

Coniglio allo stecadò

Specialità di Castelvecchio di Rocca Barbena (SV), lo stecadò – vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce – è un’erba aromatica simile alla lavanda. Ligucibario® abbina a ricette come questa un Pigato della DOC rivierasca di ponente… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...

Coniglio di Arcola

lug

2024

Ricetta in umido, dell’estremo Levante ligure, da un borgo medievale – con castello obertengo – in val di Magra noto anche per i ravioli, la cima, i canestrelli…: rosolare in un’idonea casseruola (più larga che alta), in olio extravergine, dell’aglio delicato, della cipolla e del rosmarino tritati, quindi unire il coniglio già in pezzi e ...