Alfabeto del Gusto

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Albicocca Michero

giu

2024

L’albicocca ‘Michero’ è una cultivar non molto gustosa, diffusa ad es. a Genova-Voltri. Non piccola, mediamente produttiva, con buccia tenuemente puntinata, questa varietà si raccoglie – climate change permettendo… – a giugno. Si può comunque utilizzare, ove disponibile, per i consueti usi, confetture…, in alternativa alla ben più nota “albicocca di Valleggia”, Quiliano (SV), detta ...

Albicocche di Quiliano (SV)

Chiamate anche “di Valleggia”, si festeggiano con una sagra a luglio e attendono l’IGP. L’albicocca, antichissima, giunge nel Mediterraneo dalla Cina nordorientale, tramite l’Armenia, durante il Cristianesimo (secondo alcuni, viceversa, già durante l’età di Alessandro Magno. L’etimologia potrebbe risultare arbor praecox, vedi Columella). Frutto estivo, ...

Alicante

Alicante, vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Granaccia. Alicante è una città della Spagna mediterranea donde originerebbe il vitigno, tenendo comunque presente che la Vitis vinifera sativa non è pianta europea… A bacca nera, l’alicante origina (ovunque) rossi strutturati, da abbinare anzitutto a pasta ripiena ...

Alloro

gen

2026

L’alloro, interessante pianta aromatica, dalle molte virtù, nella cucina ligure compare anzitutto nell’unica – o quasi – ricetta tradizionale che faccia uso di burro anziché olio, ovvero gli straccetti (di vitella) all’uccelletto. Peraltro ne fa uso anche la genovesa napoletana. L’alloro in Liguria compare – secondo gusti – nella giardiniera di verdure, talora nel minestrone, ...

Amaretti dei Fieschi

Amaretti dei Fieschi, tipicità di Varese Ligure (SP)… Storicamente, gli amaretti sono forse nati presso la corte dei Dogi veneziani in epoca rinascimentale, oppure li dobbiamo al settecentesco Francesco Moriondo, chef dei Savoia, che si trasferì a Mombaruzzo (AT) “insediandovi” la tradizione, tanto che oggi ...

Amaretti di Gavenola

Amaretti di Gavenola (nella pronuncia accentare la e, Gavénola), sono ovviamente a base di mandorle, una tipicità di questa frazione del Comune rurale di Borghetto Arroscia (IM). Ligucibario® abbina loro ovviamente un passito a bacca bianca… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...