Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Armelette

Armelette o lasagne bastarde, in Lunigiana sono tagliatelle/lasagne di farina di grano e di castagne, simili ai battolli (caiegue) del Genovesato, ma senza quel vino bianco che talora incontriamo nella ricetta dei battolli. Si condiscono con porri, ricotta, pecorino secco grattugiato… Umberto Curti L’alfabeto del ...

Aromatica

Aromatica è un evento tematico – inizialmente biennale – che dal 2005 si svolge nel Ponente ligure, ora dal 2018 nel golfo Dianese (IM) ma le 4 prime edizioni nell’Albenganese (SV). Il titolo è appropriato, vista la ricchezza locale di piante aromatiche, protagoniste di tante ...

Arquebuse

mag

2024

L’arquebuse è una tradizione fortemente piemontese, ma anche di Calizzano (SV): si macerano le foglie secche e fresche (lavate e asciugate) di Tanacetum crispum, un’erba profumatissima e dalle molte proprietà (curava le ferite da archibugio…), in alcol etilico alimentare, non – attenzione! – l’imbevibile denaturato; e alla tintura madre si aggiunge poi zucchero… Il prodotto ...

Arselle

Arselle (Donax trunculus, telline) in Liguria sono le vongole nere “veraci” (Venerupis decussata), forse dal greco als = sale. Condiscono classicamente la pasta, si possono tritare, si possono rosolare e – tolte dalla valva – coprire di tuorli sbattuti con sale e limone… Umberto Curti ...

Artrocea

mar

2024

Artrocea (altroclea, atrocea, ortocrea) significa torta, o farinata, anche focaccia imbottita, di carne o altro (il lemma potrebbe legarsi a stroscia?). Tuttavia il senso di questo vocabolo non è spiegato nello statuto di Badalucco, in cui si trova; ma è invece dichiarato in quello di Triora (pag. 50) in cui si legge: «artroceas sive ut ...

Arzaiga

Arzaiga è (era) il vitigno cortese/Gavi in Val Fontanabuona, entroterra di Genova. Si vinificava tuttavia dentro uvaggi… Arduo reperire ulteriori notizie. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti ...