Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Arzillo

lug

2024

Odore “vivo” d’alghe marine, e vedi qui nell’alfabeto del gusto la voce ‘zembi’ (sono i ravioloni di pesce)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e ...

Asado

Asado, un possente piatto di carne portato in patria, l’Italia, dagli emigrati (dai discendenti) liguri in America Latina e specialmente in Argentina (come la torta “pai” della Val Trebbia che è la apple pie statunitense). Là si cuoce al fuoco un bue intero infilzato su ...

Asinotto

Asinotto è/era un’uva nera di Carpe, frazione di Toirano verso il giogo che sale a Bardineto (SV). Anche nel borgo tuttavia – posso testimoniarlo direttamente – non se ne serba granché memoria… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

Asparagi violetti

Dell’asparago, di cui già nel 200 a.C. narra Catone, si consumano i turioni, cioè i giovani germogli squamati. Il rizoma con le radici ha caratteristiche diuretiche. Ebbero un boom “europeo” nel ‘500, alimento di lusso * . I violetti, con grossi turioni di qualità eccelsa, ...

Assabese (torta)

set

2024

Assabese (torta): la pasticceria “Tagliafico” di Genova, che ha compiuto nel 2023 cento anni e che va celebre anche per i pandolci alti ovvero lievitati con pasta madre, su ordinazione realizza un soffice pan di Spagna al cacao aromatizzato alla vaniglia bourbon (una delle tre più pregiate al mondo). La fragranza del pan di Spagna ...

Astengo

gen

2026

Savona, città industriale, pare sia connotata anche da ottima acqua. Un tempo contava non a caso una trentina di pastifici, fra i quali Astengo. Attività forse risalente addirittura al 1792, se un documento notarile attestava in quell’anno l’acquisto di un torchio per fabbricare “fideli”… Cristoforo Astengo fu nel corso della seconda metà dell’Ottocento anche un ...