Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Bacialli

Bacialli, sono una sorta di grossi gnocchi, da condire con pomodoro e funghi, o con pomodoro e olive… Si usano per l’impasto patate farinose, ed una piccola quantità di farina. Dopodiché si ricavano cilindretti di pasta da ...

Baciccia (baciccin)

mag

2024

Baciccia è il soprannome dei genovesi nell’Italia settentrionale. Questi, in senso gastronomico, sono “nomignoli” per indicare pandolci e pandolcini, specie in Riviera… Vedi qui nell’alfabeto del gusto la voce “pandolce”, gloria della pasticceria natalizia… Ligucibario® abbina loro sempre un passito a bacca bianca, servito fresco in tulipanini. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è ...

Bacilleria

mag

2025

Bacilleria (o bacillame): a Genova vige un uso secondo cui, afferma il proverbio, “ai Morti, bacilli e stocchefisce no gh’è casa che no i condisce”. Da qui la tradizione inderogabile delle favette e delle castagne dolci: pasta di mandorle, farina, zucchero, cacao, nocciole, albume e vari sciroppi (come sempre non esisteva una ricetta unica ed ...

Bacilli

Bacilli sono le favette secche, si mangiavano il 2 novembre, giorno dei morti, non di rado (lesse) con lo stoccafisso. Arrivavano prevalentemente dalla Sardegna (e dalla sponda meridionale del Mediterraneo), sapore affine ai ceci, ma via via le patate le “soppiantarono”. Umberto Curti L’alfabeto del ...

Bacio di Sori (GE)

Bacio di Sori (GE), un dessert a base di gelato zabaglione ricoperto da cioccolato fondente, oppure – secondo gusti – di gelato al pistacchio ricoperto da cioccolato al latte. Io li incontro da “Crovetto”, in via Garibaldi, ottimo pretesto per esplorare il Golfo Paradiso: paesaggi ...

Baciocca

Famosa torta salata a base di patate, lardo e parmigiano, tipica delle valli Fontanabuona, Sturla, Graveglia * , da cuocersi sotto un testo – altrimenti mezz’ora in forno a 180° – . In Val di Vara entra nell’impasto la ricotta, in Val d’Aveto il “sarassu” ...