Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Arancio pernambuco

Arancia, il “frutto favorito dagli elefanti”. Questa (Pernambuco è capitale dello Stato di Recife) è la varietà Washington Navel, giunta in Liguria dal Brasile via Portogallo, e diffusasi a Ponente, terra di agrumi, dal limone al chinotto. Molto duttile, se ne fanno succhi e marmellate. ...

Arbadela

lug

2024

L’arbadela/erbadela in Lunigiana è una torta rustica, fine e croccante, di erbi (finocchietto, bietoline selvatiche, tarassaco, cicorietta, borragine…) e farina di granturco – ma non solo… – , con formaggi e latte, cipolle e pepe, ma come sempre la ricetta varia secondo l’ingegno e i gusti della massaia… A Filattiera (MS) la chiamano potarasa, a ...

Arbanella

apr

2024

In Liguria – e Lunigiana – l’arbanella è il classico contenitore a cilindro in vetro, più alto che largo, usato in primis per le acciughe salate, usando come coperchio un pesante dischetto d’ardesia (le prime arbanelle di cui s’abbiano bei riscontri erano tuttavia in maiolica dipinta), prezioso sia per le conserve sia anche per spezie ...

Arbisuasco

Arbisuasco, uva nera di Albisola (“ravauzzo”), se ne cavava passito, difficile recuperare altre notizie… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e ...

Arcola

Arcola (dal nome della località) è un vino bianco di Picedi, da uve vermentino, trebbiano, malvasia, ruzzese, anche in versione amabile e passita. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che ...

Aringhe con patate al prezzemolo

Aringhe con patate al prezzemolo tritato, uno dei rari casi di impiego dell’aringa, clupeide gustoso e proteico ma poco “apprezzato” in Liguria rispetto ai Paesi nordici. Un tempo usata come moneta di scambio, oggi l’aringa in Italia si commercia solo ed esclusivamente conservata. Qui si ...