Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Agresto

Agresto, detto anche sproco, è una conserva densa e acidula a base di mosto d’uve “abortite” (luglio), erbe e spezie. Condimento medievale – fermentava al sole qualche giorno o bolliva sino a ridursi di un terzo – , sostituiva il limone, e sopravvive oggi specialmente ...

Aiga panà

mar

2019

Aiga panà, a Ventimiglia (IM) con questa “acqua impanata” si recuperava il pane raffermo. Ricetta popolare, rinfrescante, non buttando via alcunché si otteneva tanto con poco… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha ...

Albana

Vitigno a bacca bianca (forse da albus = bianco) raccomandato anzitutto sulla provincia della Spezia. Ben inquadrato in senso ampelografico, nei territori dove la sua abbondanza è tradizionale se ne ricavano anche ottimi passiti… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...

Albarola

Albarola, un vitigno forse toscano raccomandato sulle province di Genova e della Spezia. E’ un’uva neutra, che matura precocemente, può fare da uva da tavola sin da metà agosto. Suoi sinonimi sono erbarola, trebbiano locale, calcatella di Sarzana, temosci. Le Cinque Terre l’hanno sempre impiegata ...

Albarola nera

Albarola nera, se ne trovava ad esempio sopra Framura (SP), entrava nei nostralini… Il vitigno non è granché produttivo, e vulnerabile fra l’altro alla muffa grigia, ovvero la botrite. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...

Alberini, Massimo

giu

2024

Massimo Alberini (Padova 1909 – Venezia 2000) fu giornalista, prolifico scrittore, pubblicitario, esperto di enogastronomia, e studioso di antichi testi di arte culinaria. Per vicende professionali e di servizio militare frequentò la Liguria, specie di ponente (Imperia, Sanremo). Gli dobbiamo anzitutto “Liguri a tavola. Itinerario gastronomico da Nizza a Lerici”, edito da Longanesi e C., Milano, 1965, ...