valleggia

Miscimin

dic

2025

Miscimin è l’albicocca (Prunus armeniaca) anzitutto nell’Imperiese – dove abbondava – , la voce discende dall’arabo, la riporta Angelo Paganini nel suo Vocabolario… Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “albicocche di Quiliano”. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che ...

Valleggia

dic

2025

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “albicocche di Quiliano”. Purtroppo questi frutteti stanno affrontando una dura battaglia contro l’armillaria mellea, un fungo chiodino * camaleontico, che più spesso associamo all’ulivo e al cosiddetto “odore di tappo”, e la cui infezione induce purtroppo – anche in agrumeti, pescheti, ecc. – il marciume radicale fibroso… * ...

Albicocca Michero

giu

2024

L’albicocca ‘Michero’ è una cultivar non molto gustosa, diffusa ad es. a Genova-Voltri. Non piccola, mediamente produttiva, con buccia tenuemente puntinata, questa varietà si raccoglie – climate change permettendo… – a giugno. Si può comunque utilizzare, ove disponibile, per i consueti usi, confetture…, in alternativa alla ben più nota “albicocca di Valleggia”, Quiliano (SV), detta ...

Voglia di albicocche (e cobeletti)

giu

2020

Voglia di albicocche (e cobeletti) Le albicocche sono frutti ricchissimi di potassio e carotene, e contengono uno zucchero (il sorbitolo) che propone effetti lassativi. Si gustano ben maturate, e si usano per la confettura (in Liguria nei cobeletti!), oppure essiccate * , o poste sotto spirito. Occorre prestare attenzione ai duri noccioli, che contengono una ...

Grissini

Grissini = canne, del graticcio. Ideazione secentesca del Piemonte (rubatà e stirati), è in Liguria tradizione di Taggia (IM), di Triora, di Gavénola, frazione di Borghetto Arroscia (IM), di Millesimo (SV), di Valleggia, frazione di Quiliano (SV)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è ...

Gelatina di albicocche

La gelatina s’ottiene cuocendo il succo del frutto/delle frutta con zucchero sino ad evaporazione della maggior parte d’acqua. Ottime le frutta ad alta componente di pectina. Se la cottura è troppo prolungata il composto caramellizza. Se la densità è eccessiva, il composto cristallizza. Se infine ...