Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Paracucchi, Angelo

apr

2024

Angelo Paracucchi (1929-2004), chef già promettentissimo, scelse un angoletto di verde e di pace in quel di Ameglia (SP), presso una struttura progettata da Vico Magistretti, e lì seppe fondere l’alta cucina e le ricette più rustiche della Lunigiana. A leggerle, quelle ricette sul suo ricettario, ti occorrerebbe quasi un traduttore, la cucina di Pontremoli, ...

Parpagliui

ott

2025

I parpagliui sono una tipicità dell’Imperiese, vedi qui nell’alfabeto del gusto di Ligucibario® anche la voce “pasta con cavoli” (anche fagioli) e patate. Sono una sorta di “crurseti”, fatti a mano, gli agriturismi li condiscono di solito col pesto, o con burro e salvia… Tipici i “parpagliui cun e teghe” conditi con “bagna de pumata ...

Pasqua

Le uova (anche ripiene d’olive nere, tonno, capperi…), la torta pasqualina, la cima, la colomba, i cantauova che percorrevano le vie di Altare (SV) e non solo, sono semplicemente alcune delle tradizioni – peraltro talora “paganeggianti” e via via assorbite nella liturgia cristiana – che ...

Passiti

La Liguria non ne è povera, oltre al celeberrimo DOC Sciacchetrà (vin particulà, vin renfurzà…) esistono infatti – anche sperimentalmente e quindi talvolta con vita breve – passiti di Bianchetta, di Scimiscià * , di Levanto, di Pigato, di Rossese di Dolceacqua, di Ormeasco di ...

Pasta

Pasta, impasto di semola di grano duro o farina di grano tenero * , acqua, talora uova (non nelle più grossolane ed economiche!), che si plasma in varie forme – sminuzzando, sfregando, incavando, attorcigliando, pizzicando… – per cuocerlo in acqua o brodo. Si distingue infatti ...

Pasta aa contadina

apr

2026

E’ una ricetta fra Golfo dei Poeti (Lerici) e Lunigiana, estremo levante ligure. Tagliatelle quanto mai caserecce (in epoche passate niente uova) vengono condite con verdure (patate, cavolo nero, fagioli rossi secchi…), pepe e formaggio da grattugia, voilà. In casi come questi Ligucibario® abbina un Vermentino della DOC locale, servito a 11°C in tulipani a ...