Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Pasta

Pasta, impasto di semola di grano duro o farina di grano tenero * , acqua, talora uova (non nelle più grossolane ed economiche!), che si plasma in varie forme – sminuzzando, sfregando, incavando, attorcigliando, pizzicando… – per cuocerlo in acqua o brodo. Si distingue infatti ...

Pasta aa contadina

apr

2026

E’ una ricetta fra Golfo dei Poeti (Lerici) e Lunigiana, estremo levante ligure. Tagliatelle quanto mai caserecce (in epoche passate niente uova) vengono condite con verdure (patate, cavolo nero, fagioli rossi secchi…), pepe e formaggio da grattugia, voilà. In casi come questi Ligucibario® abbina un Vermentino della DOC locale, servito a 11°C in tulipani a ...

Pasta alla deficeira

Pasta alla frantoiana * , specialità del Ponente per festeggiare la spremitura delle olive, si cuoce come un risotto, nel vino bianco secco con alloro per circa 25 minuti. Si condisce con olio e formaggi da grattugia (userai formati di pasta corta, tipo maccheroncini). Ligucibario® ...

Pasta con cavoli e patate

Nell’Imperiese, la pasta con le rape è un formato farfalle, quasi corzetti grossi (dialettalmente parpagliui), talvolta impastati al verde con borragine, talvolta avvantaggiati con farina integrale. Si condiscono anche – meno frugalmente – con sugo arricchito da salsiccia. Ottimi anche coi fagioli locali. La ricetta, contadina ...

Pasta con le balle

Pasta (all’uovo) lavorata sottile con gli ovuli lessati (rapidamente e ancor meglio in brodo leggero), piatto com’è ovvio autunnale, talora con l’aggiunta di pesto di noci fresche, senza pinoli. Positivo un abbinamento ad es. con DOC Golfo del Tigullio-Portofino Bianchetta. Della ricetta esiste una versione ...

Pasta con melanzane e fagiolini

Si prediligevano (la ricetta è la 147 nella Cuciniera ottocentesca del Ratto) i maccheroni al ferretto, d’antico lignaggio, sottilissimi, lunghi 20-25 cm. Oggi benissimo anche le trofiette, i ditali… I fagiolini possono anche essere ridotti a pesto cremoso. La procedura del ferretto è verosimilmente – ...