Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Patata Penelope

feb

2026

Patata Penelope è una varietà – francese – semi-precoce, resistente, la quale dà tuberi di forma oblunga, a buccia gialla e pasta chiara, di medio-grosse dimensioni. Molto coltivata, fornisce una produzione abbondante e costante, pregiata e soda, denota buona conservabilità – non rigermoglia facilmente – e risulta molto duttile in cucina, quindi anche nella cucina ...

Patata Primura

feb

2026

Patata Primura è la celeberrima “Bologna” (fregiata della DOP, la prima in Italia), e in Liguria io l’ho incontrata ad es. a Bardineto (SV). E’ ormai una produzione di grande successo. Varietà precoce d’origine olandese, soda, pregiata, d’ottima conservabilità e ottimo sapore, ama i terreni pedocollinari, ha forma ovale un po’ allungata, buccia gialla e ...

Patata prugnona

Chiamata in Liguria anche brignona, brugêua, rossa, ha nome dalla buccia scura che ricorda la prugna. Pasta bianca, fine, sapore delicato, entra bene anzitutto negli stufati… Qui sull’alfabeto del gusto di Ligucibario® trovi ovviamente tutte le varietà di patata liguri. Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...

Patata quarantina

Detta anche “bianca di Torriglia” e a Levante “gianca de Reuppia” (Reuppia è una parrocchia in Val Graveglia) la incontri ottimamente in Valle Scrivia, Val Fontanabuona, Val Trebbia. La patata quarantina, a ciclo breve, è forse la patata più nota della montagna ligure e genovese, ...

Patata quarantina gialla

feb

2026

La patata quarantina gialla – sul nome quarantina esistono due ipotesi storiche diverse… – accumula in alcune aree della Liguria (anzitutto le valli Stura e Scrivia del Genovesato) vari nomi: giana riunda, giana de Mason, franseize, franseize de servaesa. Si raccoglie in genere un centinaio di giorni dopo la semina, che avviene da marzo-aprile a ...

Patata ratte

lug

2025

Dette anche “patate asparago” per la forma ovale allungata, e “patate burro” per la dolcezza del sapore, le patate ratte, o patatine del bec, piccole, gialle, dalla buccia sottile, tipiche francesi (dal Lionese giunsero al Piemonte), assai morbide, versatili perché non farinose, si prestano anzitutto per il puré, come dimostrò il noto cuoco francese Joel ...