Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Peperonata

ott

2024

I peperoni (ennesimo dono dal Nuovo Mondo, come le patate, il mais, il cacao, i pomodori, i fagioli, le zucchine…) in Liguria si fanno ripieni, in salsa d’acciughe, un’azienda imbarattola un’ottima crema di peperoni di Imperia… La peperonata (alla ligure) si può a propria volta preparare, per 4 persone, con 3 peperoni di generosa dimensione ...

Pera

Frutto dalle innumerevoli proprietà, ed usatissimo in cucina, le varietà specificamente “liguri” sono la pera dell’armella, di San Giovanni (per il periodo di maturazione, limonina / limoncina, del poggio (forse coincidente con la volpina)… La varietà martin-secco è citata dal botanico finalese Gallesio nel suo ...

Perbureira

Perbureira, siamo a Rocca Grimalda (AL), tra Piemonte e Liguria. Ricetta “densa” di lasagne con soffritto, legumi (borlotti), patate, pomodoro e pancetta, risale ad aree sino a metà ‘800 di influenza ligure ma poi “sabaude”, oggi del Basso Piemonte (Rocca Grimalda*, festa patronale…). Non esiste, ...

Perfetto amore

Ricettario del Rossi, 1865, ma anche preparazione “in famiglia”. Si lasciano per 3 giorni in infusione in 4 litri d’acquavite due cedri a pezzi e alcuni zest, aggiungendo una punta di cocciniglia pestata. Tenere ben chiuso il recipiente di terracotta, scuotendolo di tanto in tanto. ...

Perine

Minimale altopiano dell’area d’Imperia-Porto Maurizio, in cui si realizzava un rosso con uve Sangiovese, Rossese e Dolcetto (la versione bianca viceversa conteneva Vermentino, Trebbiano e Salerna). Vino sempre a produzione limitatissima, io ignoro se se ne riesca a trovare ancora. Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...

Perla de saba

Uva spotornese (SV), da tavola?, forse il julski muskat d’origine ungherese?… Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, non mi riesce purtroppo di reperire ulteriori informazioni (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...