Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Pasticciotti a buon boccone

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Ravioli dolci. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e ...

Pastö

mar

2026

Pastö: a Sarola, frazione di Chiusavecchia (IM), terra di taggiasche, i priori della Confraternita allestivano un pranzo di magro in memoria dell’ultima cena di Gesù (ingresso vietato alle donne). Occorreva presentarsi muniti di tovaglietta, bicchiere, posate. Il menu, preceduto da un Pater noster, comprendeva filetti d’acciuga sotto sale, maccheroni con sugo di cipolle, noci, acciughe, ...

Patata agria

gen

2026

Patata agria, l’ho incontrata ad es. a Bardineto (SV)… Varietà di origine tedesca, risultò dall’incrocio fra Quarta e Semlo. Di taglia medio-grossa, è ovale talora allungata, ha buccia gialla e ancor più giallo è il colore della polpa. Viene coltivata prevalentemente nell’Italia centrale. L’industria la impiega anzitutto in dadolate per le minestre e la surgela ...

Patata al finocchio selvatico

La patata (dal quechua papa) giunge originariamente da Perù (Pizarro), Bolivia, Messico…, e l’idioma haitiano possiede il vocabolo batata (dolce). In Liguria l’amore per il tubero non fu immediato, tanto che Michele Dondero, nel ‘700 parroco in Val Fontanabuona, si spese intensamente per incentivarne la ...

Patata ambra

gen

2026

Patata ambra, l’ho incontrata ad es. a Bardineto (SV), patata di buona resa e resistente a molte patologie (virus, cancro e nematodi), viceversa sensibile alla peronospora. E’ una varietà olandese da incrocio che si è diffusa dagli anni Novanta del secolo scorso, ideale per il consumo fresco, bollita, fritta, al forno. Ha tuberi ovali, uniformi ...

Patata binta

mag

2025

Patata binta, l’ho incontrata ad es. a Genova Voltri, è la celebre cultivar belga bintje, pasta giallo chiara, idonea – anche nella cucina ligure – un po’ a tutti gli usi… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti ...