Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Panotti de meiga

mag

2024

I panotti de meiga a Ne in val Graveglia (GE) sono panotti di mais (grano “turco” in quanto esotico…) cotti sotto il testo. Come sempre non esiste una ricetta unica ed assoluta. Porre la farina di mais setacciata in una terrina, unire sale, foglie di cipolla tagliate finemente a fettucce e lardo (meglio magro) a ...

Pansarole

Pansarole, alla maniera – beninteso – di Apricale (IM)… Sono frittelle romboidali (bugie) della domenica successiva all’8 settembre, una sorta di bauletto lievitato a base di farina, latte, uova, lievito di birra, zest di limone e zucchero, e si possono servire – in coppe – ...

Pansaroti di Pigna

mar

2026

Pansaroti di Pigna (IM), sono tortelli di verdure e formaggio, grossi, fritti in olio bollente. Sostituiscono i barbagiuai quando manca la zucca… Questi finger food possono valere da antipasto, spuntino… Ligucibario® abbina loro ovviamente un bianco (anche spumantizzato!) della DOC locale, riviera ligure di ponente. Va da sé che sono un ulteriore validissimo pretesto per ...

Pansoti

Pansoti (o ravioli del Levante), tipicità in origine quaresimale del Golfo Paradiso (Bogliasco, Pieve Ligure, Sori, Recco) limitrofo a Genova, si condiscono con la salsa di noci (Juglans regia, frutto delizioso che ci giunge da Persia e Balcani), preparata nel mortaio come il pesto – ...

Panzarelli di Aurigo (IM)

Fagottini di pasta lievitata e fritta, con ripieni vari. Finger food da bollicine, ad es. una flûte di Lumassina – o Pigato – spumantizzato… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci ...

Panzarotti di Riva Faraldi

mar

2026

Panzarotti di Riva Faraldi(IM), si tratta di tortelli salati, anch’essi grossi come molti altri in Liguria dai barbagiuai ai gattafin, e regolarmente fritti in olio bollente. Riva Faraldi è un incantevole grumo di case in pietra, fra gli ulivi, ad una manciata di chilometri dal mare della Riviera dei Fiori. Panzarotti s’incontrano anche a Pignone ...